Rețetă Okonomiyaki (clătită de varză japoneză) Mâncare serioasă

rețetă

Mâncare sufletească în stil Osaka. [Fotografii: J. Kenji López-Alt]

Okonomi înseamnă „cum vrei” și un okonomiyaki este unul dintre cele mai infinit feluri de mâncare din lume. Varza mărunțită sau mărunțită din bază este un lucru dat, dar dincolo de asta, puteți adăuga tot ce doriți la aluat. Odată ce ai câteva căpșuni japoneze în cămară (toate având o durată de valabilitate pentru totdeauna), realizarea acasă este ieftină, rapidă, ușoară și plină. Cel mai bun dintre toate, este minunat pentru consumul de resturi.

De ce funcționează

  • Un raport redus de făină și ignam de munte lichid și ras conferă acestui okonomiyaki o textură cremoasă și ușoară în centru.
  • Ghimbirul amestecat direct în aluat oferă un plus de aromă.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: produce 1 okonomiyaki mare, servind 2 până la 3
  • Timp activ: 30 minute
  • Timp total: 30 de minute
  • Evaluat: 4.25

Ingrediente

  • 1/2 varză mică de cap, mărunțită fin (aproximativ 4 cești ambalate; 14 uncii; 400g)
  • 3 scallions, felii subțiri, părți de culoare verde închis rezervate separat
  • 2 uncii (50g) beni-shoga (ghimbir roșu murat japonez), împărțit (vezi nota)
  • 1/2 uncie (15g) katsuobushi, divizat (vezi nota)
  • 1/4 de lire sterline (120g) yamaimo, curățat și ras pe cele mai mici găuri ale unei răzătoare de cutie (opțional; a se vedea nota)
  • 2 ouă mari
  • 1/2 cană (120 ml) apă rece sau dashi (sau utilizați apă rece cu 2 lingurițe Hondashi; a se vedea nota)
  • 3/4 cană de făină universală (3 3/4 uncii; 110g)
  • 8-10 felii subțiri de burta de porc nevindecată (opțional; vezi nota)
  • 2 linguri (30ml) ulei vegetal (dacă nu se folosește burta de porc)
  • Ao-nori, sos okonomiyaki și maioneză Kewpie, pentru servire (vezi nota)

Directii

Combinați varza, albii de scallion și jumătate de verde, jumătate de beni-shoga, 3/4 de katsuobushi, yamaimo, ouă și apă (sau dashi) într-un castron mare. Se presară făină. Se amestecă cu o furculiță și se bate puternic până se formează un aluat gros cu bule din belșug. Pus deoparte.

Dacă utilizați burta de porc, acoperiți fundul unei tigaie antiaderentă de 10 inci cu burta de porc și puneți-o la foc mediu. Se adaugă amestecul okonomiyaki și se întinde într-un strat uniform cu o furculiță. Dacă nu folosiți burta de porc, încălziți uleiul vegetal în tigaie la foc mediu până la sclipire. Se adaugă amestecul okonomiyaki și se întinde într-un strat uniform cu o furculiță.

Acoperiți și gătiți, agitând ocazional tigaia, până când stratul inferior este crocant și bine rumenit, aproximativ 10 minute, scăzând căldura, dacă este necesar, dacă varza amenință să ardă.