Rețetă minunată cu adevărat minunată de burgeri de fasole neagră

Dezvăluind misterele gătitului casnic prin știință.

minunată

[Fotografii: J. Kenji Lopez-Alt]

Acești burgeri de fasole neagră au o aromă complexă, satisfăcătoare și o textură robustă cărnoasă, pe care chiar și carnivorilor devotați le vor plăcea (în mod serios, încercați-le cu bacon deasupra). Amestecul se reunește în doar 25 de minute și poate fi folosit pentru a face torturi pentru gătit, fie pe grătarul din curte, fie în interior, într-o tigaie.

Spre deosebire de burgerii obișnuiți, care se descurcă cel mai bine atunci când sunt fierți la foc extrem de mare, acești burgeri de fasole neagră necesită o căldură moderată, astfel încât să poată găti și să se întărească înainte de arsurile exterioare.

De ce funcționează

  • Deshidratarea parțială a fasolea neagră conservată în cuptor rezolvă problema texturii moale care afectează majoritatea burgerilor de fasole neagră.
  • Brânza feta mărunțită adaugă umezeală și condimente chiar în fiecare pastă.
  • Ceapa sotata, ardeii poblano si usturoiul cu o singura atingere de piper chipotle afumat adauga adancime pastelelor fara sa domine.
  • Cajuurile tăiate copioase adaugă o variație texturală, în timp ce pesmetul japonez în stil panko ajută la legarea torturilor fără a le întoarce.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: face 6 până la 8 torturi
  • Timp activ: 45 de minute
  • Timp total: 45 de minute
  • Evaluat: 4.65

Ingrediente

  • 2 cutii (15 uncii) de fasole neagră, clătite și scurse
  • 4 linguri ulei vegetal, împărțit
  • 1 ceapa medie, tocata marunt (aproximativ 1 cana)
  • 1 ardei poblano mare, tocat mărunt (aproximativ 1 cană)
  • 3 căței de usturoi medii, tocați
  • 1 chili chipotle în sos adobo, tocat mărunt, plus 1 linguriță de sos
  • 3/4 cană caju prăjit
  • 1/2 cană brânză feta mărunțită sau cotija
  • 2 linguri maioneză
  • 1 ou întreg
  • 3/4 cană pesmet panko
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • Brânză după cum doriți, cum ar fi piper, cheddar, muenster sau elvețian (opțional)
  • 6 până la 8 chifle de hamburger copioase, prăjite
  • Condimente după cum doriți, cum ar fi maioneză Chipotle, ketchup, muștar sau maioneză (opțional)
  • Garnituri după cum doriți, cum ar fi salată mărunțită, ceapă feliată și murături (opțional)