Rețetă jamaicană de torte de vită Leite; cu Culinaria
Aceste pateuri de vită jamaicane sunt condimentate cu ardei iute, curry, ienibahar și cimbru și sunt învelite într-o crustă de plăcintă savuroasă (și ușoară), care amintește de foietaj sau rulouri cu semilună. Gustarea înseamnă a crede.
Adaptat de la Bruce Aidells | Marea carte de bucate din carne Houghton Mifflin Harcourt, 2012
Autorul acestei rețete jamaicane de carne de vită susține că „cifrele de vită sau pateurile sunt pentru cultura jamaicană ceea ce sunt hamburgerii pentru cultura americană”. Ei bine, este foarte bine la noi, deoarece suntem fani uriași de burgeri. Și suntem mari fani ai acestor plăcinte de mână sărate - pentru aroma lor picantă, crusta de unt și simplitatea lor frugală. Cu excepția ardeilor capota Scotch, cel mai mult vă place să aveți toate ingredientele la îndemână.David Leite
Torturi jamaicane de vită
- Scurtă privire
- (3)
- 45 M
- 1 H, 30 M
- Face 6 - 8 turnee
Il vreau? Apasă-l.
Ingrediente US Metric
- Pentru crusta de placinta
- 2 căni de făină universală, plus multe pentru suprafața de lucru
- 1/2 linguriță turmeric
- 1/4 linguriță sare
- 1/4 cană untură
- 4 linguri de unt nesărat (2 oz), plus altele pentru foaia de copt
- 1/3 cană apă rece, plus mai mult, după cum este necesar
- 1 ou mare bătut cu 2 linguri de apă
- Pentru umplutură
- 2 linguri de unt nesărat (1 oz)
- 1 ceapa medie, tocata marunt
- 1/2 linguriță bonetă scoțiană, tocat, însămânțată și tocată sau chile habañero sau 1 lingură chile jalapeño tocată sau mai mult sau mai puțin după gust
- 1/4 cană de albi de scallion tăiată mărunt
- 1/2 carne de vită macinată (85% slabă)
- Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
- 1 linguriță pudră curry
- 1/2 linguriță de ienibahar măcinat
- 1 linguriță de cimbru proaspăt tocat
- 1/4 cană pesmet proaspăt
- 1/4 ceașcă de carne de vită de casă, bulion de pui de casă sau bulion de pui conservat cu conținut scăzut de sodiu
- 1/4 ceașcă de verdeață de scallion tăiată mărunt
Directii
Într-un castron mare, combinați făina, turmericul și sarea. Folosind un blender de patiserie, 2 cuțite ținute încrucișate sau vârfurile degetelor, tăiați untura și untul în amestecul de făină până când totul se sfărâmă. Presărați cu apă rece și amestecați pentru a face un aluat rigid, adăugând mai multă apă, câte 1 lingură la un moment dat, dacă este necesar.
Făinați ușor suprafața de lucru și rulați aluatul la o grosime de 1/8 inch. Încercați să nu rulați aluatul mai subțire sau va fi prea delicat pentru a conține umplutura.
Tăiați aluatul în șase până la opt cercuri de 6 inci folosind o placă sau un capac de tigaie ca ghid. Acoperiți teancul cu hârtie de ceară sau o cârpă umedă până când sunt gata de utilizare sau așezați cercurile de crustă plăcintă într-un singur strat pe o foaie de copt, înfășurați în folie de plastic și puneți-le la frigider până la o zi.
Topiți untul într-o tigaie mare și mare, la foc mediu. Adăugați ceapa și chile și gătiți, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
Adăugați albii de scallion și gătiți încă 1 minut. Adăugați carnea de vită măcinată, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de piper, pudră de curry, ienibahar și cimbru și amestecați bine. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand nu mai exista nici o urma de roz.
Se amestecă firimiturile de pâine și se amestecă, se acoperă și se fierbe până când lichidul aproape s-a evaporat, timp de 8 până la 12 minute. Umplutura trebuie să fie umedă, dar nu supă.
Se amestecă verdele de scallion și se condimentează cu sare și piper după gust și mai mult chile, dacă se dorește. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. (Puteți acoperi și refrigera umplutura până la o zi.)
Preîncălziți cuptorul la 400 ° F (204 ° C). Ungeți ușor o foaie de copt cu margini.
Așezați 2 până la 3 linguri umplând pe jumătate din fiecare cerc de patiserie. Umeziți marginile aluatului cu apă și împăturiți aluatul peste umplutura de carne, creând o formă de jumătate de lună. Sertizați marginile închise cu o furculiță. Transferați produsele de patiserie pe foaia de copt. (Puteți îngheța până la fermitate, transferați într-o pungă de plastic resigilabilă, apoi aruncați-o în congelator timp de până la 3 luni. Când sunteți gata de servire, coaceți produsele de patiserie încă înghețate, adăugând aproximativ 15 minute la timpul de gătit.)