Rețetă Jajangmyeon (tăiței în sos de fasole neagră) de Hyosun Ro
Acesta ar putea fi cel mai popular taitei fel de mâncare în Coreea. Nu știu ce este, dar există ceva la aceste tăiței negri pe care toată lumea le iubește, atât tineri, cât și bătrâni. Părinții își duc adesea copiii la jajangmyeon în ocazii speciale, cum ar fi absolvirea, ultima zi de școală, zile de naștere etc. Ca atare, este un fel de mâncare care este adânc înglobat în amintirile copilăriei majorității coreenilor.
Dacă aveți pasta coreeană de fasole neagră numită chunjang, acest fel de mâncare este foarte ușor de făcut acasă. Pasta de fasole neagră se prăjește mai întâi în ulei. Acest proces ajută la eliminarea gustului amar al pastei de fasole. Pasta de fasole neagră prăjită (sau prăjită) se numește jjajang. Puteți cumpăra una din majoritatea piețelor coreene. Un pic de zahăr este important pentru a echilibra amărăciunea și sărătura pastei de fasole neagră. Carnea de porc este opțiunea clasică pentru carne, dar, desigur, o puteți înlocui cu orice carne sau fructe de mare.
Note:
* Notă: Folosiți până la 2 linguri pentru sos mai gros.
Ingrediente:
- 4 uncii de cozonac de porc, tăiat în cuburi de 1/2 la 3/4-inch
- 1 lingură vin de orez sau mirin
- 1/2 linguriță ghimbir ras (opțional)
- Sare și piper, după gust
- 5 linguri pastă de fasole neagră coreeană (chunjang sau jjajang)
- 1 -3 linguri ulei vegetal
- 1 lingură de zahăr sau după gust
- 1 lingură sos de stridii (opțional)
- 1 ceapă mare, tăiată în cuburi de 1/2 la 3/4-inch
- 4 uncii de varză, tăiate în cuburi de 1/2 la 3/4-inch
- 1/2 dovlecei, tăiați în cuburi de 1/2 la 3/4-inch
- 1 cană de pui sau apă
- 1 -2 linguri amidon de porumb *
- 1/4 cană de apă
- 12 -14 uncii taitei jajangmyeon sau udon proaspeți
- Chibrituri de castravete, pentru garnitură (opțional)