Rețetă italiană de braciol cu fâșii delicate de friptură; Sos
Ce este Braciole?
Fâșii subțiri, delicate, de friptură rulate împreună cu brânză și pesmet, apoi prăjite și fierte lent într-un sos bogat de roșii ... acum sună ca o cină fantastică!
Dacă acest lucru îți face și gura apă, atunci ai ajuns la locul potrivit. Este timpul să aflăm totul despre braciola preferată italiană.
Istoria Braciole
Înainte de a exista braciole, a existat involtini care în italiană înseamnă „pachete mici”. Involtini este o carne feliată subțire, de obicei pui, carne de vită sau porc, care se rulează împreună cu amestec de brânză și pesmet.
Dacă ți se pare braciol, atunci ai dreptate! Involtini și braciole sunt în esență același fel de mâncare cu nume diferite.
Deci, cum și-a luat numele braciole?
Ei bine, braciolul provine din tehnica de gătit numită alla brace, ceea ce înseamnă grătarul cărnii peste cărbune și, de asemenea, dintr-o bucată de carne cu os.
Braciole a devenit termenul mai obișnuit pentru a se referi la involtini în comunitatea italo-americană și a rămas cu felul de mâncare.
Braciole în Italia de Nord și de Sud sunt două lucruri foarte diferite. Braciolul din nordul Italiei este pur și simplu carne de porc sau vițel tăiat subțire care este prăjit în tigaie.
Braciola în stil sudic este ceea ce este cel mai recunoscut astăzi și seamănă mai mult cu involtini descriși mai devreme.
Sicilia, Calabria și Napoli fac toate braciole cu bucăți de porc și carne de vită, rulate cu brânză și pesmet, legături cu sfoară și apoi înăbușite într-un sos de roșii.
Gătirea lentă a cărnii rulate în sos este de fapt ceea ce înseamnă braciol.
Carnea
Cele mai frecvente cărnuri folosite în braciol sunt carnea de vițel, porc și carne de vită.
Cu toate acestea, deoarece termenul de braciol se referă în principal la construcția de feluri de mâncare (carne rulată, umplută gătită în sos), bucătarii au luat multe libertăți cu felul de mâncare, făcând braciol cu aproape orice fel de carne.
Braciol de porc, braciol de vită ... totul este delicios!
Pentru a perfecționa carnea pentru braciol, feliile deja subțiri sunt bătute pentru a fi cât mai subțiri și fragede și, întrucât carnea devine fragedă într-un astfel de mod, este bine să folosiți tăieturi care sunt mai ieftine.
Pe măsură ce braciolul se gătește lent în sos pentru o perioadă de timp, și carnea va începe să se înmoaie. De fapt, braciolul a fost un fel de mâncare ieftin timp de mulți ani, în primul rând pentru familiile cu venituri mai mici.