Depanarea Sourdough Starter The Clever Morcov
Aveți întrebări despre aluatul? Acest ghid cuprinzător de depanare oferă sfaturi practice și trucuri pentru a obține un starter activ pentru aluat.
Fără îndoială, cel mai intimidant aspect al coacerii cu aluat este înțelegerea elementului său cheie: starter.
Ce este un starter de aluat pe care îl întrebați?
Simplu spus: un starter este o cultură de făină și apă fermentată în viață.
Odată ce devine bulboasă și activă, se folosește o porție mică pentru a crește aluatul de pâine - nu este necesară drojdie comercială. Este o tehnică care poate fi urmărită de mii de ani când drojdia instant nu era încă disponibilă pentru brutari.
Nu sună prea înfricoșător, corect?
Dar există o captură ...
Un starter nu este doar acest „lucru” pe care îl creezi și te îndepărtezi pentru totdeauna.
Trebuie păstrat viu și bine cu hrană suplimentară (făină și apă) pentru a-l menține cu bule și activ. Amintiți-vă, este o cultură vie, care trebuie îngrijită cu intenție. În caz contrar, pâinea ta nu va crește. Gândiți-vă la el ca la un animal de companie care trebuie hrănit zilnic sau ca o plantă de casă care are nevoie de apă și de o fereastră însorită.
În esență, sourdough se referă la înțelegerea și angajarea pentru o relație continuă.
La fel ca în cazul tuturor relațiilor, există un pic de incertitudine.
S-ar putea să vă întrebați: „Fac asta bine? De ce starterul meu arată diferit de al tău? De ce durează pentru totdeauna să se ridice? E mort? ”
De aceea am realizat acest articol pentru dvs.
Majoritatea informațiilor sunt deja acoperite în cartea mea Sourdough Artisan simplificat, dar am inclus detalii suplimentare pentru a răspunde la orice întrebări pe care le-ați putea avea și pentru a deschide subiectul pentru discuții.
Două lucruri rapide înainte de a începe:
1.) Pentru a raționaliza procesul, acest post presupune că aveți cunoștințe practice despre un starter de hidratare 100%, realizat din părți egale făină de grâu obișnuită și apă din greutate. Acesta este cel mai frecvent tip de starter pentru aluat. Dacă nu aveți un starter, încercați Rețeta mea pentru începători Sourdough Starter.
2.) Această postare este, de asemenea, foarte cuprinzătoare. Pentru a evita pierderea minții în timp ce digerați detaliile, luați-vă timp și citiți-o de câteva ori până când aha momentul a lovit!
Pentru că în cele din urmă, va ...
Depanarea Sourdough Starter
1.) De ce nu va crește starterul meu?
Ahh da ... întrebarea de un milion de dolari. Este ca și cum ai întreba „De ce nu va dormi copilul meu de 2 ani toată noaptea?”
Deoarece un starter de aluat este o cultură vie, ca și copiii de o anumită vârstă, ei vor împărtăși cu siguranță unele asemănări. Fiecare va avea propria personalitate unică, iar „abordarea unică pentru toate” nu funcționează întotdeauna.
Unii brutari folosesc știința pentru a explica aceste diferențe de personalitate, iar alții le observă, își urmează intuiția și permit începătorului să-i învețe. Implementez ambele tehnici.
Rețineți că, atunci când depanați un starter pentru aluat, este de obicei un combinație de factori. Din experiența mea, timpul de creștere se bazează pe temperatura, ingredientele, frecvențele de hrănire, tipul de făină și cantitatea de făină utilizată.
Temperatura
Începătorii adoră mediile calde. Cu cât locul este mai cald, cu atât va crește mai repede. Dar, în mod realist, găsirea unui loc cald poate fi o provocare mai ales atunci când coaceți în timpul iernii. Temperatura ideală este undeva între 75-85 F.
Iată câteva lucruri pe care le puteți face:
Încercați să păstrați starterul într-un dulap confortabil. Este cald, fără curenți și trebuie să spun că starterul meu personal se descurcă foarte bine în acest mic habitat confortabil. Experimentați cu un dulap aflat în apropierea aragazului dvs. pentru căldură suplimentară.
O altă opțiune este să înfășurați borcanul de start într-un tampon de încălzire. Unul dintre cititorii mei de kombucha (Bună, Melanie!) A sugerat acest sfat și este foarte inteligent. Plăcuța de încălzire menține starterul la o temperatură aproximativă care poate fi reglată după bunul plac.
A cutie de verificare poate fi folosit și pentru controlul temperaturii. Acesta este cel pe care îl folosesc, ceea ce este minunat și pentru aluatul tău (se pliază plat!).
Dacă nu aveți o cutie de protecție, introduceți starterul în cuptor (oprit) cu lumina aprinsă. Dar vă rugăm să aveți grijă să o supravegheați și să opriți lumina, dacă este necesar. Se poate face foarte cald acolo! O altă opțiune improvizată de cutie de protecție este utilizarea microundelor; doar puneți starterul în interior (oprit) cu lumina aprinsă.
În cele din urmă, încercați să utilizați apă caldă în hrănirea ta. Aproximativ 80-90 F este o temperatură bună.
Notă: în ceea ce privește temperatura, dacă starterul dvs. este extrem de puternic și vibrant, nu va avea probleme să crească în medii calde SAU reci, chiar și în frigider. Starterul meu este un cal de lucru și va crește ORIUNDE. Acest lucru se datorează faptului că este începător matur, bine hrănit și îngrijit. Rețineți acest lucru pe măsură ce continuați să dezvoltați o relație cu starterul dvs. personal.
Ingrediente
Un starter pentru aluat se face din făină și apă. Pentru rezultate optime, folosiți întotdeauna ingrediente de calitate.
Pentru făină, vă rugăm să folosiți ceva care este nealbit, nebromat și nu conține substanțe chimice.
Majoritatea neorganice din S.U.A. făină, inclusiv marca mea preferată Făina regelui Arthur, sunt îmbogățite cu vitamine și minerale, inclusiv fier, acid folic și alte vitamine. Acest lucru este în regulă de utilizat. imi place si Făina multifuncțională a comerciantului Joe pentru hrănire.
Cu toate acestea, este important să rețineți acest lucru nu toate făinile au aceleași performanțe. Făina din Marea Britanie va avea niveluri diferite de enzime și minerale decât făina din SUA, Japonia, Australia etc. Chiar florile organice se comportă diferit.
De aceea, atunci când vă depanați starterul, este mai bine să nu comutați înainte și înapoi între mărci la început. Este prea confuz și nu vei ști unde ai greșit. Respectați o singură marcă, încercați să excludeți factori suplimentari care ar putea să vă dea probleme, apoi faceți modificări de acolo.
Pentru apă, încercați să utilizați apă filtrată sau îmbuteliată pentru a evita orice substanță chimică sau clor, dacă credeți că are un efect negativ asupra creșterii. Nu trebuie să fac asta acasă, robinetul meu este în regulă.
Frecvențe de hrănire
Ai avut vreodată acele zile în care ești pur și simplu lacom?
De asemenea, începătorii pot fi devorați. Dacă la un moment dat starterul tău a fost plin de bule și fericit și acum nu mai crește, este posibil să aibă nevoie de câteva feed-uri suplimentare pentru a stimula dezvoltarea drojdiei. Presupunând că înțelegeți cum temperatura și ingredientele pot afecta creșterea starterului, încercați să-l hrăniți de 2 ori pe zi și să vedeți ce se întâmplă.
De asemenea, dacă starterul a fost depozitat în frigider pentru o vreme, va avea nevoie de mai multe hrăniri la temperatura camerei pentru a deveni bule. Ai rabdare!
2.) Cu ce tip de făină o pot hrăni?
Hrănește-ți starterul cu aceeași făină din care este făcut.
Acum, permiteți-mi să clarific: fiecare brutar are propriul mod de a-și hrăni starterul. Și o metodă nu este neapărat mai bună decât următoarea (doar diferită).