Rețetă Holubtsi (varză umplută în stil ucrainean)

holubtsi

Holubtsi ucraineni, sau frunze de varză umplute, sunt mâncarea perfectă pentru confortul cald pentru o zi rece. În versiunea sa, autorul Mamushka, Olia Hercules, amestecă carnea de porc și carnea de vită cu afine, oferind mâncărurii o frumoasă notă acră. Dacă afine sunt greu de găsit, puteți înlocui coacăze sau stafide înmuiate în suc de lămâie.

Când gătiți, înfășurați rulourile una lângă cealaltă, astfel încât să nu se desfacă.

Holubtsi (varză umplută în stil ucrainean)

Rețetă adaptată din „Mamushka: O carte de bucate, Rețete din Ucraina și Europa de Est”, de Olia Hercules

Randament: 4 porții

Timp de pregatire: 30 minute

Timp de gătit: 1 oră și 20 de minute

Timpul total: 1 oră și 50 de minute

Ingrediente

12 până la 14 frunze mari de varză (1 varză mare)

2 linguri ulei de canola

1 ceapa medie, taiata cubulete si impartita

1 morcov mare, curățat și ras fin

1 lingură pastă de roșii

1 linguriță zahăr

O cutie de 14½ uncii poate face roșii tocate

1 linguriță sare kosher, plus mai mult după gust

8 uncii de carne de vită măcinată

8 uncii de porc măcinat