Rețetă Goda masala, cum se face goda masala
Ultima actualizare: 16 august 2019
4,8 din 15 voturi • 62 comentarii
Rețetă bună de masala cu fotografii pas cu pas - Goda masala este un amestec special de condimente unic pentru bucătăria maharashtriană. condimentele folosite aici sunt condimente aromate și acestea conferă o aromă dulce subtilă, fără indicii de înțepare și căldură. Așadar, atunci când mirosiți goda masala, nu veți simți căldura și picătura care se simt în alte amestecuri de condimente, cum ar fi garam masala și variațiile sale. Prin urmare, această masala este tradusă în engleză în masala dulce. Dulce nu în gust, ci în aromă. „Dumnezeu sau goda” (nu se pronunță ca zeu creator, dar „du-te” și „da” ca în „d” din „mut”) înseamnă dulce în marathi. natura acestui amestec de condimente este, de asemenea, complexă în ceea ce privește aroma și adâncimea.
Acest amestec aromat de condimente se adaugă la multe feluri de mâncare maharashtriene care conține legume, linte și orez. Câteva rețete în care se adaugă întotdeauna goda masala sunt masale bhaat, tondli bhaat, vangi bhaat, matki usal, bharli bhendi, bharli vangi, katachi amti.
De obicei, fac un lot mic de aproximativ 100 de grame și apoi adaug la gătitul meu zilnic de linte sau legume.
Folosesc și garam masala. dar apoi Garam masala se adaugă la mâncarea obișnuită din Punjabi sau din nordul Indiei pe care o pregătesc. În timp ce goda masala se adaugă rețetelor maharashtriene. Garam masala poate funcționa ca un substitut al goda masala. Dar mai bine să evitați, cu excepția cazului în care nu aveți o opțiune.
Pregătesc acasă mici loturi de multe masale uscate, cum ar fi pudra de Sambar, pudra de baie Bisi bele, Pav bhaji masala, Biryani masala, pudra de coriandru etc. De vreme ce gătesc preponderent alimente punjabi, sud-indiene, maharashtriene, goane și gujarati acasă. Aceste mici loturi de masale de casă sunt la îndemână. Pur și simplu nu mă pot lipsi de aceste masale de casă. Mâncarea pe care am crescut-o, păstrează întotdeauna o impresie profundă asupra psihicului nostru și, indiferent unde ne aflăm, întotdeauna ne întoarcem mult să mergem la rădăcinile noastre.
Diferența dintre kala masala și goda masala
Există încă două masale unice pentru mâncarea maharashtriană. unul este Kanda lahsun masala (ceapa usturoi masala) și cealaltă Kala masala (masala neagră). Kala masala și goda masala sunt termeni folosiți sinonim. Dar ambele sunt diferite.
Îl întrebasem pe prietenul meu despre Diferența dintre kala masala și goda masala. a spus că în kala masala adaugă ceapă prăjită. Restul condimentelor și ingredientelor sunt aceleași. Ceapa este feliată și apoi uscată la soare. Odată ce devin clare, ea le fierbe în ulei până devin aurii. Devin atât de clare încât, dacă le rupi, se praf.
Datorită adăugării de ceapă prăjită, kala masala capătă o culoare negru maroniu închis mai profund. De aici și numele „kala” care înseamnă negru în marathi. Culoarea negricioasă se obține, de asemenea, datorită unei prăjiri suplimentare a condimentelor decât ceea ce se face de obicei.
Mi-a mai spus că prăjește nuca de cocos un maro extra precum și toate condimentele pentru a obține această nuanță întunecată. Această prăjire suplimentară ajută, de asemenea, să ofere o durată mai mare de valabilitate masalei și oferă o aromă, adâncime și aromă foarte bune.