Rețetă Easy Carpaccio de Vită Mâncare italiană pentru totdeauna
Am gustat pentru prima dată carpaccio de vită în 1986 la Harry’s Bar din Veneția. A fost prima mea călătorie în Italia și ni s-a spus că oricine a mers la Veneția trebuie să viziteze Harry’s Bar pentru un Bellini și o farfurie de carpaccio. Înainte de a mă muta în Italia în 1987, am mâncat carne de vită bine făcută, așa că pentru mine să încerc carne de vită crudă a fost o adevărată aventură. Farfuria părea apetisantă, acoperită cu o ploaie generoasă de sos special, dar pur și simplu nu eram sigură că aș putea mânca o farfurie întreagă de carne de vită crudă. S-a dovedit a fi dragoste la prima mușcătură - carpaccio de carne de vită a devenit unul dintre alimentele mele preferate de la acea experiență memorabilă la Harry’s Bar cu mult timp în urmă.
Carpaccio este definit ca fiind carne sau pește crud (de obicei ton, somon și pește-spadă), feliat subțire sau bătut subțire și servit ca aperitiv sau opțiune de prânz. Giuseppe Cipriani, fondatorul Harry’s Bar din Veneția, a creat primul carpaccio de vită pentru contesa Amalia Nani Mocenigo în 1950 când a aflat că nu poate mânca carne gătită. Numele a fost inspirat din picturile lui Vittore Carpaccio, un renumit pictor venețian ale cărui picturi erau adesea în tonuri de roșu și alb, care semănau cu carpaccio. Acest fel de mâncare a devenit acum celebru în întreaga lume.
Varianta carpaccioului acoperită cu anghinare crudă rasă, brânză pecorino rasă și capere.
Carpaccio-ul original Harry’s Bar este încă realizat acoperind o farfurie cu felii subțiri de hârtie de carne de vită crudă și apoi ornând cu o ploaie de pansament secret. Deși carpaccioul servit la Harry’s Bar este extrem de simplu, felul de mâncare este acum creat într-o varietate de moduri în afara Veneției. Unele dintre modalitățile mele preferate de a prepara carpaccio acasă sunt acoperite cu rucola, anghinare sau ciuperci crude feliate subțire sau o combinație de fenicul tăiat subțire și roșii cherry coapte. Adesea, placa de carpaccio este finisată cu tala de parmezan, iar uneori capere sau chiar nuci de pin decorează placa.