Rețetă de vită; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor

precizie

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Carnea de vită se referă la carnea care provine de la animalul de vite. În timp ce carnea de vită oferă multe tăieturi, carnea se bucură în mod obișnuit sub formă de friptură, carne măcinată (hamburger) sau fripturi cu gătit lung. Carnea de vită este o sursă excelentă de proteine, precum și zinc, fier și vitamine B. Pentru cea mai hrănitoare carne de cea mai bună calitate, cumpărați de la un măcelar sau fermier. Păstrați carnea într-un recipient etanș la frigider sau congelator. Din motive de siguranță, USDA recomandă prepararea cărnii de vită la 145 ° F.

Prezentare generală

Carnea de vită se referă la carnea care provine de la animalul de vite.

Bovinele sunt crescute în SUA și Canada, dar majoritatea creșterii bovinelor are loc în Câmpiile Centrale Americane și în părți ale Midwestului. În Canada, vitele de vită sunt crescute în provinciile Prairie (în special în Alberta), precum și în Ontario și Quebec.

Majoritatea oamenilor sunt probabil familiarizați cu carnea de vită Angus, deși există o serie de alte soiuri. Unele dintre cele mai populare rase de bovine de carne din SUA includ Hereford, Gelbvieh, Limousin și Simmental, deși există și altele.

O dietă standard pentru bovinele de carne crescute în mod convențional este în mare parte pe bază de porumb (deși în vestul Canadei, orzul este frecvent utilizat în locul porumbului). O parte din furaj (iarbă, siloz sau leguminoase) este de obicei inclusă în această dietă. Alternativ, vitele de vită păscute sau „hrănite cu iarbă” pasc pe iarbă.

Carnea de vită oferă numeroase tăieturi pentru consum popular.

Tăieturile preferate (și mai scumpe) provin, de obicei, din coaste, lomb și sfoară. Aceste bucăți de carne provin de la vârf până la secțiunea mijlocie a corpului animalului, deci sunt mai puțin musculare și, prin urmare, mai delicate decât alte bucăți.

Tăieturile de coaste includ coaste prime, ochi de coaste, coote de boef și friptură de coaste cu os.

Tăieturile de lomb și lombă includ striploin, lângă, friptură de lombard, friptură de lombard și friptură de os T.

Zona inferioară a burticii animalului este de unde provin tăieturile de plăci și flancuri: acestea sunt de obicei consumate ca fripturi, cum ar fi bavette, friptură de flanc, friptură de fustă și friptură de hangar. Aceste tăieturi pot fi ușor mai dure (care pot fi compensate prin gătit și tăiat corespunzător), dar oferă o aromă dorită, bogată, vită.

Tăieturile de gătit mai lungi tind să fie mai dure, dar au multă aromă dacă sunt preparate corespunzător. Acestea includ:

  • Chuck: friptură de oală, coaste scurte, carne de vită înăbușită
  • Sân și prepuț: coadă de vită și piept
  • Rotund: ochi rotund, vârf de lombă și friptură argintie

În plus față de aceste tăieturi, carnea de vită oferă și alte „tipuri de carne” comestibile, inclusiv:

  • Carne de organe, cum ar fi inima și ficatul
  • Coada de bou (partea superioară a cozii)
  • Osso bucco și/sau măduvă osoasă (prepuțul inferior, inclusiv osul)
  • Limbă de vită
  • Pâine dulce (glanda timusului sau pancreasului)
  • Tripa (stomac)

Aceste tăieturi sunt mai puțin populare în dieta occidentală, dar sunt îmbrățișate de unele culturi, prăjituri frugale, consumatori aventuroși și bucătari. Cei care îmbrățișează aceste tăieturi mai neobișnuite îi laudă pentru gustul excepțional și valoarea nutrițională.

Carnea de vită măcinată este probabil cea mai comună formă de carne de vită. Desigur, formează ceea ce ar putea fi doar mâncarea preferată a Americii: hamburgerul. Carnea de vită măcinată este, de asemenea, utilizată în multe alte mâncăruri populare americane, inclusiv spaghete cu sos de carne, chili, pâine de carne și multe altele.

Carnea de vită măcinată poate proveni din diferite părți ale animalului, dar mandrina este ideală, deoarece oferă un echilibru bun de carne, grăsimi și aromă bogată.

Identificare

Deși variază ușor în funcție de tăiere, carnea de vită crudă are de obicei o culoare roșu intens, care poate apărea oarecum violet, maro sau albastru. Tăieturile de carne de vită care conțin grăsime pot avea „învelitoare” de culoare albă - ceea ce înseamnă că puteți vedea liniile de tăiere a grăsimii prin carne.

Carnea de vită gătită ar trebui să fie undeva pe spectrul de culoare roșu-maroniu. De exemplu, carnea de vită gătită complet va arăta maro, dar carnea supra-gătită poate părea de culoare gri.