Rețetă de varză Halušky (Strapačky) - Bucătărie slovacă
Weekendul trecut ambasadele UE aici, la Washington, D.C. a ținut o zi deschisă. Fiecare ambasadă avea câteva bunătăți gratuite care simbolizau țara respectivă. Germanii aveau bratwurst, bere și ciocolată belgiene, polonezi kielbasa. Ambasada Slovaciei a gătit strapačky și le-a servit cu fazan de aur slovac rece (aur bažant) bere. Dacă ați participat chiar la acest lucru și doriți să încercați să preparați acest fel de mâncare simplu, dar foarte tradițional acasă, aveți noroc. Iată rețeta (mea) pentru strapačky.
Despre nume. Familia mea nu a folosit niciodată cuvântul strapačky. Numim toate găluștele de cartofi halušky. Chiar și conform Wikipedia slovace, aceste două cuvinte sunt sinonime. Bunica mea ar numi asta găluște de varză sau găluște de varză. Dar, strapačky pare a fi un termen foarte comun - așa numea ambasada acest fel de mâncare. Este de fapt un termen destul de potrivit. Este derivat din cuvânt legat, ceea ce înseamnă shaggy, ca atunci când părul tău este pieptănat. Asemănare destul de bună, cred.
Primul (și foarte important!) Pas este să clătiți varza murata (varza murata). Clătiți-l bine, puneți mâna acolo și aruncați-l. În caz contrar, rezultatul va fi prea acru. Apoi încălziți ulei, și prăjiți krautul câteva minute. Asigurați-vă că aveți un capac pentru tigaia pe care o utilizați. Adăugați și câteva seminte de chimen (rasca). Apoi dă-i puțină apă. Nu prea mult, doar suficient pentru a avea un strat mic peste tot în tigaie.
Reduceți căldura, acoperi, și lăsați aburul cel puțin o oră. Deschideți periodic capacul, amestecați varza și adăugați și altele apă după cum este necesar. Vrei să aburi varza, nu să o prăjești. De obicei, un pic de zahăr se adaugă la varză. Îmi place să fac asta la sfârșit, mi-am dat seama că este mai bine să îl îndulcesc numai după ce gustul este aproape de a fi făcut. De asemenea, nu-mi place varza deosebit de dulce, așa că i-am dat doar o mână mică. Va dura cel puțin o oră pentru ca varza să se înmoaie.