Rețetă de supă Solyanka, supă de carne afumată rusească; Mâncare Rusă

Rețete rusești în engleză. Bucătăria rusească. Cum să gătești mâncăruri rusești

supă

Carnea Solyanka este o bine cunoscută supă rusească și ucraineană, cu aromă de carne acră și afumată. Există variante de carne, pește și legume (ciuperci) Solyanka, dar astăzi gătim cea din carne. Butoiul rusesc sărat (nu murat!) Castraveții sunt întotdeauna folosiți în Solyanka și oferă supei acel gust sărat și acru distinctiv. Uneori se adaugă și o saramură murată. În carnea Solyanka ar trebui să folosiți mai multe tipuri de carne (cel puțin 3 tipuri diferite), majoritatea cărnii ar trebui să fie afumate. De obicei, în Rusia carnea Solyanka ar fi gătită pe baza bulionului clasic de carne (bulion). Pentru carnea din supa Solyanka se utilizează tot felul de provizii pentru băuturi: șuncă, cârnați, frankfurturi, pui, slănină și, uneori, un cârnați tipic rusesc Doktorskaya „fiert” de tip Bologna. Probabil că are de-a face cu un deficit total de carne bună în epoca sovietică. Aici, în Marea Britanie, gătesc supă Solyanka (pe care soțul meu american o iubește foarte mult!) Cu carne afumată la îndemână, pe care o puteți găsi în orice magazin alimentar sau la măcelarul local. Vedeți rețeta supei Solyanka și imaginile de mai jos.

Ingrediente pentru 4 porții de supă de carne rusească Solyanka:

  • 1,2 litri (aproximativ 5 căni) carne sărată sau bouillon/pui de pui (îmi folosesc propriul pui de pui pe care îl fac cu foarte puțină sare). Alternativ, puteți folosi doar apă sau jumătate și jumătate
  • 1 ceapa mare taiata cubulete
  • 1 morcov mare ras
  • 70 g pancetta sau slănină tocată
  • 100 g chorizo ​​de gătit afumat sau alt cârnat de porc afumat tocat
  • 160 g piept de pui smocked (sau altă carne smocked) cubulete
  • 3 castraveți mari săriți în butoi (disponibili la un magazin rus, polonez sau lituanian, în SUA, de asemenea, disponibili la delicatese ambalate individual ca gustare) tocate mărunt
  • 3 lingurițe de piure de roșii
  • 1/2 linguriță boia (boia afumată este și mai bună!)
  • 1 cartof mare în cuburi mici
  • 2 linguri capere (opțional)