Rețetă de supă de ciuperci Porcini - 101 cărți de bucate
Această supă este pentru iubitorii de ciuperci de acolo. În timp ce curățam dulapurile pregătitoare pentru pictori, zilele trecute, am dat peste o pungă mică de ciuperci porcini uscate. Supa pe care am ajuns să o fac este consistentă, parfumată, pământească și ușor de preparat. Șapte ingrediente, inclusiv cartofi și ciuperci porcini, sunt ambalate împreună într-un bulion intens aromat, condimentat cu rozmarin și mici bazine de ulei de măsline auriu. Trebuie doar să mergeți împreună cu o bucată de pâine de usturoi sărutată cu unt. De asemenea, (și iată cea mai bună parte despre această supă) continuă să dea. Am folosit ciupercile în tacos a doua zi la prânz, iar mai târziu seara am folosit bulionul și tăiței soba, un pic de spanac și niște tofu pentru o cină rapidă.
Când mergi să cumperi ciuperci porcini uscate, încearcă să le mirosi. Știu că ar putea fi o provocare (mai ales dacă punga este sigilată), dar uneori ciupercile sunt vândute în borcane. Căutați o aromă concentrată de ciuperci. Evitați orice mucegai sau praf. Evitați ciupercile care par sfărâmicioase și evitați-le pe cele care au mici găuri de viermi în ele.
Nu toată lumea iubește bucăți uriașe de ciuperci, dacă tu ești tu, pur și simplu toci porcini mai mari în bucăți mai mici înainte de a le înmuia. Trebuie să menționez că am decis să adaug și câteva castane prăjite la cuptor * la această supă - total opțională, deși adaugă o dulceață neașteptată densă și sunt o împerechere tradițională cu porcini. Îmi place, de asemenea, această supă cu câteva mână de orez brun gătit sau farro sau boabe de grâu aruncate. Și cel mai important - obținerea sării în această supă face diferența în lume. Dacă nu sareți supa, aceasta va fi plată, iar aroma de ciuperci nu se va concentra, așa că fiți atenți la acest lucru. Și, în sfârșit, când mergeți să reîncălziți resturile, poate fi necesar să adăugați puțină apă și să reglați din nou condimentele.