Rețetă de praf de pește

pește

Primul meu post de facultate a fost la Boston, în districtul financiar din centrul orașului. Prietenii mei locali au făcut tot ce le-a stat în putință pentru a iniția acest californian cu ochii mari în tradițiile de orice fel din Noua Anglie, în special mâncarea.

Ne-am ospătat cu cât mai multe meniuri pe care ni le-am putut permite la Union Oyster House și la restaurantul No Name, și homari de 5 dolari/lb pe care i-aș cumpăra de la vânzătorul de pește italian de peste drum de unde locuiam în North End.

Videoclipurile noastre preferate

Un fel de mâncare de care nu m-am putut sătura niciodată a fost „chowdah”. Chowder chowder, fish chowder, seafood chowder, whatever, mi-a plăcut.

Se crede că cuvântul chowder provine din franceza „chaudiere”, care este în esență o oală mare sau un cazan folosit pentru a găti tocanele de acest fel. Există multe soiuri regionale de praf.

Chowderul în stil New England este alb, cu smântână și cartofi. Rețetele tradiționale din New England necesită începerea redării grăsimii din carnea de porc sărată și apoi prepararea unui roux cu făină.

Alte rețete omite carnea de porc sare, dar folosește mult unt. Majoritatea rețetelor cereau un stoc de pește foarte aromat.

Pentru această pulbere de pește, despre care am fost de acord cu toții, s-a dovedit excepțional de bună, folosim ulei de măsline extravirgin și unt în loc de slănină sau porc de sare. Sărim peste făină și folosim în schimb smântână și amidon din cartofi pentru a îngroșa tocană. În locul stocului de pește, folosim în schimb suc aromat de scoică.

Rețetă de praf de pește

  • Timp de pregătire: 15 minute
  • Timp de gătit: 40 de minute
  • Randament: servește 6

Ingrediente

  • 1 lingura ulei de masline extravirgin
  • 1 linguriță unt
  • 2 ceapă galbenă medie, tocate (aproximativ 2 căni)
  • 1/2 cană de vin alb uscat (opțional)
  • 3 cartofi mari de aur Yukon (aproximativ 1 1/4 de lire sterline), curățați, tăiați în cuburi de 3/4 inch
  • 2 cani suc de scoici
  • 1 frunza de dafin
  • 1 lingură de cimbru proaspăt sau 1 linguriță de cimbru uscat
  • 1 1/2 linguriță sare
  • 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 1 linguriță Old Bay (opțional, se poate folosi puțină boia și o picătură de cayenne)
  • 1 1/2 până la 2 kilograme de cod * sau alt pește alb ferm, cu oase îndepărtate, file tăiate în bucăți de 2 inci
  • 1 1/2 cani smântână grea
  • 2 linguri de patrunjel proaspat tocat