Rețetă de piept afumat în stil Texas

Fumatul din piept este o artă. O artă care pare super științifică și poate imposibil de stăpânit. Deci, să schimbăm acest lucru și să îl descompunem pentru a fi ceva foarte simplu pe care îl poți face astăzi și să-l faci cel mai bun piept pe care l-ai gustat vreodată.

A putea fuma o pieptă este o abilitate care este căutată de toți cei care apreciază grătarul excelent. Este ca și cum ai fi profesor. De fapt, numele propriu-zis ar fi „stăpânul groapelor”.

Deși s-ar putea să nu ne considerăm niciodată „stăpâni de groapă”, a fi capabil să gătim o pieptă afumată de calitate a stăpânului pit este ceva ce vă garantez că puteți face dacă urmați formula.

Avem un excelent loc de grătar din Texas, foarte aproape de cartierul nostru, numit Grand Ole BBQ y Asado. Când ajungeți la câteva blocuri, mirosul fumătorilor lor de dimensiuni remorci este inconfundabil. Au unele dintre cele mai bune grătare din San Diego, iar pieptul lor este de top. Pe cât de distractiv este să faci un grătar grozav, există doar ceva în a pune mâna pe tine însuți, care îl face să aibă un gust mult mai bun.

Formula pentru piept perfect: Realizarea unei piepturi perfecte nu necesită ingrediente sau tehnici secrete. Este într-adevăr doar combinația a 5 lucruri. Când una sau două dintre ele sunt ușor decolate, pieptul dvs. va ieși în continuare minunat, așa că nu vă stresați prea mult.

Carne de înaltă calitate + condimente de bază + fum de calitate + temperatură constantă + odihnă lungă. Atât este nevoie.

Cheile celei mai bune piepturi afumate

Folosește carne de cea mai bună calitate (USDA Prime recomandat).
Utilizare combustibil de înaltă calitate, inclusiv cărbune forfetar și bucăți de lemn.
Gestionează focul pentru a menține o temperatură constantă. Un combustibil + foc de înaltă calitate vă va ajuta să oferiți cel mai bun fum pentru carnea dvs. Folosirea unui termometru cu 2 canale (afiliat) face acest lucru mult mai ușor de făcut.
Scăzut și lent. Această pieptă va dura mult timp pentru a găti, așa că fii pregătit și nu te grăbi niciodată.
Timpul de odihnă este atât de important. Trebuie să se odihnească timp de cel puțin 1 oră și de preferință 2 ore pentru a absorbi din nou toate acele sucuri.

Fie că utilizați un Traeger, un Big Green Egg sau un fumător de cutie; este cu adevărat același concept. Atâta timp cât puteți menține temperatura adecvată, livrați fum de calitate și lăsați pieptul să se odihnească cel puțin 1 oră; pieptul tău va ieși grozav.

Hrănește o mulțime flămândă pentru mai puțin de 2 USD de persoană

Nu calculați tariful pe oră, dar puteți hrăni aproximativ 25 de persoane cu o pieptă de 14 kilograme. La 3,50 dolari pe kilogram, adică mai puțin de 2 dolari pe persoană pentru unele dintre cele mai bune carne la grătar pe care le vor gusta vreodată. Destul de uimitor, corect?
** O piept de 14 kilograme ar putea, de asemenea, să hrănească doar 4 oameni super flămânzi. 😛

Instrumente și echipamente esențiale necesare pentru fumatul pieptului

De ce veți avea nevoie pentru a face cea mai uimitoare piept.

Conține linkuri afiliate în care voi primi un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs.

Fumător/Grătar (eu folosesc un Big Green Egg Kamado BBQ), dar fumătorii cu grătar de pelete precum Traeger sau Camp Chef sunt minunați.
Carbune forfetar (dacă utilizați un grătar de cărbune). Vă recomandăm cărbunele natural natural Big Green Egg (disponibil și la hardware-ul ACE).
Bucăți de lemn pentru fumuri lungi: recomand o combinație de bucăți de lemn Post Oak și Apple pentru piept. Nu utilizați așchii de lemn mici, deoarece se vor arde prea repede pentru acest bucătar lung.
Vas de picurare de aluminiu de unică folosință pentru a prinde scurgerile de grăsime și pentru o baie de apă pentru a menține mediul în care fumatul este umed. Le puteți cumpăra în vrac la Costco.
Thermoworks Termometrul cu două zone este un instrument esențial pentru fumat care monitorizează temperatura fumătorului împreună cu temperatura internă a cărnii. Vă va alarma de la distanță dacă o temperatură de oricare dintre ele depășește parametrii pe care i-ați setat.
Termometrul cu citire instantanee Thermapen vă oferă citiri precise ale temperaturii interne a pieptului.
Cleme lungi pentru transferul pieptului către și de la fumător.
Placă de tăiere Boos Block pentru pregătirea și felierea pieptului.
Tigaie pentru asezonarea pieptului și scoaterea acestuia la fumat.
Hârtie de măcelar pentru ambalarea pieptului după ce ajunge la 165 de grade pentru a termina bucătarul.
Cuțit de dezosare pentru tăierea pielii grase și argintii de pe piept.
Racitor pentru odihna pieptului intr-un mediu izolat dupa fum.
Cuțit de feliat, cum ar fi lama Victorinox Granton de 12 inci sau acest cuțit Dexter de 12 inci pentru tăiere friptură

Ce tip de carne de piept este cel mai bun pentru fumat?

Recomand întotdeauna să mergeți cu pieptul USDA Prime Grade. De obicei costă doar câțiva dolari pe kilogram și merită în totalitate. Marmorarea internă este mult superioară nivelurilor inferioare de carne de vită. Marmorarea înseamnă mai multă grăsime și mai multă aromă și o pieptă mult mai gustoasă și fragedă.

Dacă nu găsești nota Prime, atunci mergi cu nota la alegere cel puțin.
Dacă utilizați carne de vită pe pășune, atunci timpul de gătit va fi mai mic, deoarece aceste vaci sunt adesea mai slabe.

Pașii de bază pentru modul de fumare a pieptului de vită

Este întotdeauna o idee bună să citiți în prealabil o rețetă înainte de a începe chiar. Iată pașii de bază la nivel înalt pentru a face cea mai bună piept afumată. Rețeta completă este în partea de jos a acestui post.

Tăiați excesul de grăsime la 1/4 ”, apoi condimentați pieptul cu un amestec 50/50 de sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.
Pregătiți-vă fumătorul să utilizeze căldură indirectă și aduceți temperatura la 250 ° F cu o combinație de bucăți de fumat Post Oak și Apple (sau tipul dvs. preferat de lemn) pentru a începe fumul.
Așezați pieptul în fumător la căldură indirectă cu vârful (partea mai groasă a cărnii) cel mai aproape de sursa de căldură. Fumați până la 165 ° F.
Înfășurați pieptul strâns în hârtie de măcelar neacoperită, apoi înapoi în fumător până când temperatura internă ajunge la 200 ° și 205 ° F.
Odihnați-vă cel puțin 1 până la 2 ore într-un răcitor înainte de a tăia și mânca.

Tunderea pieptului

Este important să tăiați o mulțime de exces de grăsime din piept, deoarece nu oferă niciun beneficiu. Există deja o mulțime de grăsime marmorată în carne. Tăiați partea superioară a grăsimii în jos, lăsând aproximativ 1/4 ”dintr-un strat de grăsime. De asemenea, doriți să îndepărtați pielea argintie (tendinele), deoarece nu se descompune și nu se înmoaie, indiferent de cât timp se gătește. Depinde cu adevărat de cât timp doriți să petreceți tunderea pieptului.

Sfaturi pentru tundere

Tăiați grăsimea atunci când pieptul este foarte rece. Va face mult mai ușor felierea prin grăsime decât atunci când este la temperatura camerei. Fie tăiați-l când este imediat ieșit din frigider, fie îl puteți așeza chiar în congelator timp de 10 până la 15 minute pentru a-l răci înainte de a-l tăia.
Uscați pieptul cu prosoape de hârtie înainte de tăiere.
Folosiți un cuțit foarte ascuțit la tunderea pieptului. Utilizarea unui cuțit plictisitor va face sarcina mult mai dificilă decât trebuie. Un cuțit flexibil de dezosat vă va permite să manevrați cu ușurință și să evitați scoaterea oricărei carne din piept.
Nu treceți peste bord. Poti petreceți cât de mult sau cât de puțin timp doriți.
Cereți măcelarului dvs. să o facă pentru dvs. dacă este ceva pentru dvs. dacă nu doriți să o faceți singur.
Evitați tăierea pieptului împreună, cumpărând una deja tăiată. Unele briskets sunt deja tăiate, ceea ce economisește mult timp. Un piept pre-tuns poate, de asemenea, economisi o mulțime de bani, deoarece nu cumpărați grăsime care va merge doar la coșul de gunoi.