Rețeta de paste cu unt de lămâie își obține strălucirea din fructe; zest - The Washington Post
Timp activ:
Timpul total:
Porții:
Timp activ:
Timpul total:
Inspirația pentru acest simplu fel de mâncare de paste cu unt de lămâie a venit de la un tort. O prăjitură cu semințe de mac de lămâie, florală și dulce cu lămâie - cu excepția faptului că nu avea suc de lămâie.
În schimb, Tortul cu semințe de lămâie și mac în Yotam Ottolenghi și „Sweet” al lui Helen Goh (Ten Speed Press, 2017) folosește doar o lingură de coajă de lămâie. Dar cum poate o cantitate atât de mică să se scurgă pe o pâine întreagă?
Răspunsul, ca în multe lucruri bune, este untul. Grăsimea are aromă - orice este încălzit în unt topit (sau ulei de măsline cald sau grăsime animală), se dezlănțuie prin grăsime. Gândiți-vă când usturoiul lovește o tigaie cu ulei de măsline cald - știți mirosul. Acesta este uleiul de usturoi înotând prin uleiul de măsline.
În mod similar, atunci când coaja unei singure lămâi stă într-o tigaie de unt topit, uleiurile sale se eliberează și pătrund prin grăsime. Untul este acum lămâie, fără a introduce pucul de suc de lămâie. Când luăm o mușcătură de ceva învelit în acest unt acum infuzat, aroma persistă pe limba noastră mai mult decât ar fi în starea sa neînflorită.
Scăriți și obțineți o versiune a rețetei pentru imprimare.
Coaja de lămâie, care se referă doar la coaja de culoare galben strălucitor, fără niciun substrat alb chiar sub ea, este citrică, fără a fi acidă. Există un pic de amărăciune plăcută, care este temperată doar de untul nostru de prieteni. Cea mai ușoară modalitate de a scoate coaja de pe lămâie este cu o răzătoare în stil ras, care răzuiește mici bucăți de coajă. (Microplane este cea mai obișnuită marcă.) Radeți coaja de lămâie chiar deasupra untului și veți fi recompensat cu o aromă minunată.