Rețetă de marmeladă de lămâie Meyer

Suntem binecuvântați aici, în California, pentru a avea vremea perfectă pentru cultivarea citricelor. Avem mai mulți lămâi Meyer care ne furnizează lămâi aproape pe tot parcursul anului. Lămâile Meyer, dacă nu le cunoașteți, sunt o varietate mai ușoară de lămâie decât lamaia noastră standard „Eureka”.

Sunt o încrucișare între o lămâie obișnuită și o portocală. Nu sunt la fel de acri ca lămâile obișnuite, iar cojile lor sunt netede și nu la fel de amare. Fac marmeladă minunată.

Videoclipurile noastre preferate

În fiecare iarnă fac mai multe loturi de marmeladă din citricele care cresc în curtea noastră. Această rețetă de marmeladă de lămâie Meyer este rețeta „maestră” din care bazez tot felul de variante (adăugând grapefruit, portocale de sânge etc.)

Puteți condimenta această rețetă de bază adăugând ierburi sau condimente în prima etapă de gătit, cum ar fi scorțișoară, cardamom, rozmarin sau vanilie. (Îndepărtați orice condimente sau ierburi întregi înainte de a adăuga zahărul.)

Am încercat să detaliaz rețeta cât de bine am putut, facilitând succesul producătorilor de marmeladă pentru prima dată. Pregătirea gemurilor este dificilă; chiar ajută să o faci de o grămadă de ori; cu cât ai mai multă experiență cu el, cu atât vei face gemuri mai bune.

Dacă abia începi să faci gem, folosește un termometru pentru bomboane! Odată ce ai suficientă experiență în prepararea gemurilor, poți judeca mai ușor când gemul este gata fără unul, dar până atunci folosește unul.

Sfaturi pentru ca marmelada să aibă succes

Asigurați-vă că utilizați lămâi Meyer: Știu că sună evident, dar nu puteți schimba lămâile Meyer cu lămâi obișnuite pentru această rețetă. Lămâile Meyer sunt mai puțin tarte și au coji care sunt mai puțin amare decât lămâile obișnuite. Dacă utilizați lămâi obișnuite pentru această rețetă, rezultatul dvs. poate fi prea acru și amar.
Gatiti pana cand cojile sunt foarte moi in prima etapa de gatit: Odată ce adăugați zahăr în oală, cojile se vor întări substanțial, așa că doriți să vă asigurați că cojile sunt foarte moi în prima etapă de gătit, înainte de a adăuga zahărul.
Cunoaște-ți altitudinea: Aceste instrucțiuni sunt pentru gătit la nivelul mării. Când vă aflați la altitudine, lichidul fierbe la o temperatură mai mică de 212 ° F. Căutați care este punctul de fierbere al apei la altitudinea dvs. (de exemplu, la 3000 ft, punctul de fierbere al apei este de 206 ° F) și vizați o temperatură de setare a jeleului de 6 până la 8 ° F mai mare decât temperatura respectivă. În caz contrar, vă puteți prepara marmelada.
Nu lăsați marmelada să devină maro: Dacă marmelada devine maro în timp ce o gătiți, probabil că o preparați prea mult și zaharurile încep să se caramelizeze. Scoateți-l imediat de pe căldură dacă se întâmplă acest lucru și apoi data viitoare când faceți marmeladă, urmăriți o setare a temperaturii mai scăzută.
Mizați mai mult pe testul ridurilor decât pe termometru: Folosesc un termometru doar pentru a mă ajuta să-mi dau seama când să încep să fac testele ridurilor. Ridurile unui mic jeleu pe o farfurie răcită sunt cel mai bun indiciu că jeleul și-a atins punctul de stabilire.

Rețetă de marmeladă de lămâie Meyer

Timp de pregătire: 1 oră
Timp de gătit: 1 oră
Randament: face 6-8 borcane de jumătate de halbă (8 uncii)

Această rețetă necesită lămâi Meyer, un hibrid între o lămâie obișnuită și o portocală, care este mai subțire și mai dulce decât o lămâie obișnuită. Nu puteți înlocui lămâile obișnuite cu lămâile Meyer în această rețetă.

Proporția segmentelor de lămâie față de apă și zahăr este de 1: 1: 1. Deci, dacă nu aveți un cântar de bucătărie și nu vă cântăriți lămâile pentru început, pe măsură ce continuați această rețetă, țineți cont de aceste proporții. Cele 2 1/2 kg de lămâi ar trebui să producă 6 căni de lămâie mărunțită. 6 căni de lămâie mărunțită vor fi fierte mai întâi cu 6 căni de apă, iar mai târziu se adaugă 6 căni de zahăr.

Puteți face, de asemenea, această rețetă cu 4 căni de lămâi tocate, 4 căni de apă și 4 căni de zahăr. Nu dublați rețeta.

Nu reduceți zahărul (dacă doriți o rețetă de zahăr redusă, folosiți o rețetă diferită); zahărul este necesar pentru ca jeleul să se stabilească.

Ingrediente

2 1/2 lbs de lămâi Meyer (ar trebui să producă 6 căni când sunt tocate, dacă nu, adăugați mai multe)
6 cani de apa
6 căni zahăr granulat

Echipament special:

1 tigaie largă de 6 sau 8 litri (oțel inoxidabil sau cupru cu căptușeală din oțel inoxidabil, nu aluminiu care se va scurge)
Un cuțit de bucătar ascuțit
Un termometru pentru bomboane sau un termometru cu citire instantanee (folosesc un termapen sau un termopop)
6 borcane de conservare pe jumătate de halbă (8 oz)
Pânză de brânză, suficientă ca să se dubleze și să formeze o pungă pentru a ține semințele pentru a face pectină sau o pungă de jeleu din muslin