Rețetă de ciocolată suflată Leite; cu Culinaria
Acest sufle ușor și aerisit de ciocolată, făcut cu ouă, zahăr, ciocolată și lichior cu aromă de portocală, este mult mai ușor de făcut decât vă puteți imagina.
Adaptat din America's Test Kitchen | 100 de tehnici | America’s Test Kitchen, 2020
Dacă ați șovăit să creați sufle de ciocolată de teama unui desert supă prăbușit, nu vă faceți griji. Această versiune ușoară, realizată cu ouă, ciocolată dulce-amăruie și lichior de portocale are o crustă ușor crocantă și o textură ușoară și aerisită și rămâne la înălțimi superioare chiar și după ce ați stat puțin, ceea ce înseamnă fără stres pentru un desert cu miză mare .–Angie Zoobkoff
Soufflé de ciocolată
- Scurtă privire
- Scurtă privire
- 30 M
- 1 H
- Serveste 8
Il vreau? Apasă-l.
Ingrediente US Metric
- 4 linguri de unt nesărat (2 oz), tăiat în bucăți de 1/2 inch (12 mm), plus 1 lingură, înmuiată, pentru vas
- 1/3 cană zahăr granulat, plus 1 lingură pentru fel de mâncare
- 8 uncii de ciocolată dulce-amară sau semidulce, tocată grosieră
- 1 lingură de lichior cu aromă de portocală, precum Grand Marnier
- 1/2 linguriță extract de vanilie
- 1/8 linguriță sare de masă
- 6 ouă mari, separate, plus 2 albușuri foarte mari
- 1/4 linguriță cremă de tartru
Directii
Reglați raftul cuptorului în poziția mijlocie inferioară și preîncălziți cuptorul la 371 ° C (191 ° C). Ungeți un vas de sufle de 2 litri (1,9 l), apoi acoperiți vasul uniform cu 1 lingură de zahăr și dați-l la frigider până când este gata de utilizare.
Într-un castron rezistent la căldură mediu sau mare, așezat peste o cratiță umplută cu apă de 25 mm abia fierbând, topiți ciocolata cu 4 linguri de unt, asigurându-vă că apa nu atinge fundul vasului și amestecați amestecul ocazional până când neted.
Se amestecă lichiorul, vanilia și sarea. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor.
Utilizând un mixer cu suport pentru paletă la viteză medie, bateți gălbenușurile de ou și 1/3 cană zahăr până când sunt groase și galbene pal, 3 până la 5 minute.
Îndoiți amestecul bătut de gălbenuș de ou în amestecul de ciocolată.
Folosind un castron mixer curat și uscat și bateți accesoriul la viteză medie-mică, bateți albușurile de ou și crema de tartru până la spumă, aproximativ 1 minut. Măriți viteza la mediu-mare și bateți până când se formează vârfuri rigide, între 3 și 4 minute.
Folosind o spatulă de silicon, amestecați energic 1/4 din albușurile bătute în amestecul de ciocolată. Apoi, pliați ușor în alburile rămase doar până se încorporează.
Transferați amestecul într-un vas pregătit și coaceți până când este parfumat, se ridică complet, iar exteriorul este setat, dar interiorul este încă puțin slab și cremos, dar nu supă, 25 până la 30 de minute.
Serviți sufleul imediat aducând felul de mâncare la masă, acceptând oohs și aahs și apoi lingurați-l în feluri de mâncare individuale.
Il vreau? Apasă-l.
Mocha Souffle
Adăugați 1 lingură de pudră instant espresso dizolvată în 1 lingură de apă fierbinte împreună cu lichiorul din pasul 3.
Recenzii pentru testatori de rețete
Christi B.
Acesta este un desert minunat de bogat și, în același timp, ușor și pufos, care face o prezentare extraordinară.