Rețetă de ceai cu ac de pin
Conținutul de vitamina C
Ace de pin se presupune că au de trei până la cinci ori mai multă vitamina C decât o portocală, în funcție de sursa pe care ați citit-o, dar nu există o regulă dură și rapidă pentru cât de mult C este într-un ac de pin.
Indiferent de procentajul exact, știm că ace de pin și coaja de pin constituie un supliment natural excelent de vitamina C. Cel puțin sunt suficient de puternici pentru a vindeca scorbutul, o afecțiune cronică cauzată de deficiența de vitamina C care, lăsată netratată, duce la moarte.
O relatare istorică se referă la povestea din 1536 a exploratorului francez Jacques Cartier, al cărui echipaj a fost vindecat de scorbut cu un ceai de ace de pin și scoarță care le-a fost dat de iroși după ce echipajul a suferit luni de lipsă nutrițională pe mare.
Chiar dacă echipajul a fiert decoctul, care ar fi distrus o parte semnificativă din vitamina C, existau încă suficient acid ascorbic și diverși aminoacizi pentru a inversa complet simptomele scorbutului.
A fost o schimbare atât de dramatică, încât arborele folosit pentru ceai a devenit cunoscut sub numele de „pomul vieții”. Nu există nicio modalitate de a determina exact ce specie era, dar știm că arborele vieții a fost o coniferă. Pinul alb estic este doar unul dintre câțiva candidați care ar fi putut fi folosiți.
Conținutul de acid ascorbic (vitamina C) al acelor de pin pare să varieze semnificativ în funcție de speciile de pin și de vârsta acelor.
Ace de pin alb de est din acest studiu al USDA Forest Service au avut între 0,72 mg și 1,87 mg de acid ascorbic pe gram de ace de pin.
Ace noi au avut o concentrație mai mică, în timp ce ace de 1 an au avut 1,18 mg de vitamina C pe gram de ace, iar ace de 2 ani au avut până la 1,87 mg.
Conform USDA, 100 g de portocale au 53,2 mg de vitamina C sau 0,532 mg/g. Aceasta pune ace de pin la ceva mai multă vitamina C pentru ace noi, de două ori mai mult pentru ace de 1 an și de 3,5 ori mai multă vitamina C pentru ace de 2 ani.
Esența cercetării este că conținutul de acid ascorbic crește odată cu vârsta acelor. Asta înseamnă că ace mai vechi sunt cele mai bune pentru ceaiul cu ac de pin? Nu, dacă ești după gust. Ace mai vechi fac un ceai cu gust mai puternic, amar, mai pininos, așa că, dacă doriți un ceai mai blând, mai delicat, căutați ace tineri verzi mai luminoși.
Și nu le fierbe. Fierberea nu numai că distruge vitamina C, dar eliberează și mai multe terpene - compușii organici care fac mirosul pinului de pin - producând mai mult un ceai asemănător terebentinei.
Alte cercetări indică faptul că ace de brad balsamat au mult mai multă vitamina C decât pinul alb, deci speciile contează, iar coaja de pin alb are mai mult decât ace. Dacă doriți o infuzie mai puternică de vitamina C, aruncați niște scoarță de pin, deși nu pot garanta aroma, deoarece nu am încercat-o niciodată.