Rețetă de bază cu pâine prăjită cu formă de început
Nu este nevoie să fii un profesionist experimentat pentru fabricarea pâinii pentru a scoate această rețetă de pâine cu aluat.
Dacă sunteți gata să încercați să faceți pâine proaspătă la domiciliu, dar vă simțiți intimidați, această rețetă de pâine prăjită pentru începători este pentru dvs. Cu atât de mulți oameni acasă și care gătesc în timpul carantinei, proiectele de bucătărie care durează puțin mai mult - dar nu o grămadă de ingrediente greu de găsit - pot fi o modalitate excelentă de a vă hrăni creativitatea împreună cu corpul dumneavoastră. Bonus: aluatul acru, care își ia numele din gustul său acidulat, are de fapt unele avantaje nutriționale față de pâinea albă convențională.
Avantajele pâinii cu aluat
Când vă pregătiți propria pâine, știți cu siguranță ce este acolo, ceea ce face mai ușor de controlat restricțiile alimentare, cum ar fi alergiile și de a evita contaminarea încrucișată. De asemenea, puteți fi siguri că nu obțineți conservanți sau exces de zahăr sau sodiu (știați că pâinea feliată este un contribuitor ascuns la un conținut ridicat de sodiu în multe diete din SUA?) Din moment ce puteți controla cantitatea. Când ajungeți la magazin este o provocare sau comercianții cu amănuntul nu au mai multe elemente esențiale, posibilitatea de a vă crea propriul dvs. vă poate economisi, de asemenea, mult stres. Dacă nu găsiți drojdie, vă va plăcea că singurele trei ingrediente de care aveți nevoie pentru a face pâine cu aluat sunt apă, făină și sare! (FWIW, în timpul procesului de fermentație pentru a face starterul de aluat, drojdia prezentă în mod natural în făină devine activă, deci din punct de vedere tehnic există o anumită drojdie implicată.)
În comparație cu pâinea albă comercială, profilul nutritiv al aluatului alb este similar la prima vedere, dar se remarcă prin beneficiile sale digestive remarcate.
Aluatul conține fibre prebiotice care ajută la hrănirea intestinului, oferind combustibil pentru bacteriile probiotice benefice din intestin. În timp ce majoritatea probioticelor prezente în mod natural în starterul pentru aluat nu supraviețuiesc procesului de coacere (ele contribuie în primul rând la aromă, în acest caz), tulpinile de bacterii lactice (dintre care unele au și proprietăți probiotice) create în timpul procesului de fermentare rezistă. În plus față de facilitarea digerării pâinii cu aluat, aceste tulpini pot oferi și unele beneficii antioxidante.
Aroma distinctă, acidulată, a pâinii Sourdough provine din utilizarea drojdiei sălbatice, active, formată dintr-un starter, care este creat prin combinarea făinii și a apei și lăsând-o să fermenteze pe parcursul mai multor zile. Componenta drojdiei sălbatice care dă de fapt acea aromă „acră” este bacteriile prietenoase - în special lactobacilul - create în timpul formării starterului, care ajută la fermentarea zaharurilor naturale prezente din făina din aluatul de pâine.
La fel ca pâinea prăjită nu este fără gluten. Cu toate acestea, cercetările sugerează că procesul de fermentație îndelungat poate ajuta la glutenul să fie mai ușor de digerat. Pentru cei care suferă de sensibilitate non-celiacă la fructani, procesul de fermentare ajută la descompunerea lor, astfel încât să fie mai digerabili. În plus, drojdia și acidul lactic produse în timpul fermentației respective contribuie la neutralizarea efectului acidului fitic, un alt compus găsit în grâu care poate provoca probleme digestive.