Rețetă Clătit de vită clasic Kitchn
Fripturile de vită au fost puse în vânzare săptămâna trecută și ne-am gândit imediat la STEW! Am luat câteva ceapă, morcovi și țelină și ne-am grăbit acasă pentru a face o oală mare pentru cină. Această tocăniță clasică este plină de legume de iarnă bogate în vitamine și bucăți de carne slabă într-un bulion încălzitor.
Nu am urmat nicio rețetă specifică în timp ce puneam împreună această tocană. În schimb, am renunțat la tehnici precum arderea și înfierbântarea pentru a obține carne aromată și fragedă, apoi am gustat în timp ce mergeam până când tocanita era pe măsură. Pentru a oferi cărnii de vită suficient timp să tocăni, gătim mai întâi carnea și apoi adăugăm legumele mai aproape de sfârșitul gătitului.
Fripturile rotunde de jos provin din partea din spate a vacii și sunt una dintre acele bucăți de carne grozave și ieftine care beneficiază de gătirea îndelungată. Dacă nu puteți găsi rotundul de jos sau dacă o altă tăietură este mai ieftină, alegeți rotunjirea de sus, rotunjirea ochiului, mandrina sau friptura de umăr. Toate aceste tăieturi vor funcționa la fel de bine ca și runda de jos.
Tocanita clasica de vita
Serveste 6-8
Porțiile pot fi înghețate până la 2 luni
Rotund de jos de 1,5 kilograme, tăiat de grăsime și tăiat în bucăți de mărimea mușcăturii
6 căni de carne de vită, pui sau legume sau apă
1 lingură cimbru uscat
1 lingură sos Worcestershire
2 frunze de dafin
3 kilograme de cartofi cu piele roșie sau Yukon, tăiați în bucăți de mușcătură și ținuți în apă rece (piei lăsate pornite sau oprite, după cum doriți)
2 cepe medii, tocate grosier
2 morcovi mari, curățați și tocate grosier
2 tulpini de țelină, tocate grosier
2-3 căței de usturoi tocat
2 linguri pastă de roșii
1 cană de vin roșu sau alb (opțional)
1 cană porumb congelat (opțional)
2 linguri de făină
1/2 cană de lapte sau smântână (sau bulion de tocană dacă nu doriți să utilizați lactate)
1 lingură sare, plus extra după gust