Rețetă clasică europeană de nuga Serious Eats

europeană

[Fotografie: Rachel Been]

În această perioadă a anului, rafturile magazinelor sunt pline de torrone și soiurile sale. Am văzut versiunile de cafea, afine și fistic în ultima mea călătorie în Italia - am remarcat și prețul puternic. Faceți-vă propriul lot proaspăt, gigant, de nougat moale, chewy (sau ferm!) Și aromatizați-l după cum doriți.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: face aproximativ 100 de mușcături de un inch sau 30 de bare de unu cu trei inci
  • Timp activ: 1 oră
  • Timp total: 2 ore
  • Evaluat: 3

Ingrediente

  • Hârtie pentru napolitane (a se vedea nota de la Pasul 1), sau aproximativ 1 linguriță de unt și 1 lingură de amidon de porumb, pentru acoperirea foii de copt
  • Spray de gătit sau ulei vegetal
  • 2 albușuri mari, la temperatura camerei
  • 1/4 linguriță (1 gram) cremă de tartru
  • 3 cani (575 grame) zahăr granulat, împărțit în ½ cană și 2½ cani
  • 2 cani (675 grame) miere
  • 3/4 cană (275 grame) sirop ușor de porumb
  • 1/4 cană (60 grame) apă
  • 1/2 linguriță (3 grame) sare
  • 2 cani (285 grame) migdale întregi prăjite, de preferință Marcona
  • 2 cani (285 grame) alune întregi prăjite
  • 1 cană (125 grame) de fistic prăjit decojit
  • 1 bob de vanilie, despicat și semințe răzuite, păstăie rezervată
  • Aproximativ 1 cană (120 grame) zahăr pentru cofetărie, cernut, pentru praf (opțional)

Directii

Pregătiți foaia de copt: dacă folosiți hârtie pentru napolitane *, așezați o singură foaie pe partea inferioară a tigaiei și tăiați bucăți dintr-o altă foaie pentru a umple orice goluri. În caz contrar, ungeți fundul și părțile laterale ale foii de copt cu unt și presărați amidonul de porumb peste acesta, înclinând și atingând tigaia (peste chiuvetă sau o coș de gunoi) pentru a acoperi uniform toate suprafețele. Lasă-l deoparte. Îmbrăcați-vă generos spatula termorezistentă cu spray de gătit și lăsați-o și deoparte.

notă: hârtia Wafer este o hârtie comestibilă disponibilă de la Sugarcraft și de la Amazon; se vinde în foi de 8 × 11 inci și adesea în vrac, deși veți avea nevoie doar de câteva. Folosirea acestuia în această rețetă este complet opțională; atâta timp cât ungi foarte bine tigaia, ar trebui să poți scoate nuga fără nicio problemă.