Reteta clasica de omleta franceza Serious Eats
VIDEOCLIPURI
[Fotografie: Vicky Wasik. Video: Echipa Serious Eats]
O omletă franceză clasică are un exterior neted, mătăsos, cu puțin sau deloc rumenire, care leagă un interior fraged, umed și moale. Tehnica pentru realizarea unuia este un lucru pe care fiecare bucătar ar trebui să îl învețe - atâta timp cât știți acești pași cheie, este ușor.
De ce funcționează
- Într-o pauză de ortodoxia clasică, ouăle din această rețetă sunt fierte la foc moderat, oferindu-vă mai mult timp pentru a obține exact coacerea potrivită.
- O furculiță din plastic sau lemn evită deteriorarea interiorului unei cratițe antiaderente.
Noutăți despre Serious Eats
- Randament: servește 1
- Timp activ: 5 minute
- Timp total: 5 minute
Ingrediente
- 3 ouă mari
- Sare kosher și piper alb sau negru proaspăt măcinat
- 1 lingură (15g) unt nesărat
Directii
Într-un castron mediu, bateți ouăle cu un plastic de unică folosință sau o furculiță din lemn refolosibilă până când se amestecă ultimele urme de alb; condimentati cu sare si piper.
Într-o tigaie antiaderentă de 8 inci perfect nedesfăcută, topiți untul, învârtindu-l la foc moderat, până când se topesc complet și spumos, dar nu se rumenesc. Adăugați ouă și amestecați rapid cu furculița, tăiați, în timp ce agitați tigaia pentru a agita ouăle; asigurați-vă că mișcați furculița în jurul tăvii pentru a sparge cașul și pentru a le răzuia din partea inferioară a tigaiei pe măsură ce se formează. Nu mai amestecați de îndată ce ouăle sunt foarte ușor amestecate și cremoase (dar încă suficient de slabe pentru a se uni într-o singură masă), 1 până la 2 minute.