Rețetă clasică de carne de vită și varză
O masă cu oală de carne de vită gătită la perfecție, gătită la perfecțiune și servită cu varză fragedă, cartofi și morcovi ar fi pe placul oricărui irlandez-american de pe St. Patrick’s Day. Adăugați niște muștar sau un sos cremos de hrean și veți avea o adevărată sărbătoare. (Pași înapoi de la berea verde, oameni buni!)
Videoclipurile noastre preferate
CE ESTE VIAȚA ÎNCORNITĂ?
Carnea de vită corned este cel mai adesea o pieptă tăiată, dar uneori este făcută din carne de vită rotundă, care a fost vindecată cu sare. Sarea de piatră cu granule mari, numită „porumburi” de sare (una dintre mai multe explicații pentru care se numește carne de vită), a fost folosită atunci când oamenii au început să conserve carnea prin vindecarea sării.
CUM CUMPĂR CARNE DE VITE?
Tăierea preferată a cărnii de vită este un piept plat. Există două tipuri de carne de vită preparată: cu sau fără nitrați. Într-o strategie de marketing inteligentă, dar confuză, carnea de vită curată care a fost vindecată fără nitrați chimici (folosind suc de țelină, care, cu dezvăluire completă, conține azotat de sodiu) este adesea etichetată „necurată”, ceea ce este înșelător.
Dacă pe etichetă scrie carnea de vită, este vindecată! Aceasta este linia de jos. Îl puteți cumpăra vindecat cu nitrați naturali sau chimici, dar este gătit în același mod, indiferent de etichetarea uluitoare.
Carnea de vită din corn vine de obicei într-un pachet umplut cu o soluție lichidă, care este saramura. Datorită sărurilor de întărire utilizate, carnea este ușor roz și are de obicei un pachet de condimente.
În loc să folosesc pachetul de condimente, îl arunc și adaug propriul meu amestec de condimente.
ESTE CARNE DE VIAȚĂ ÎNCĂNĂLUTĂ ÎNREGIT?
Există o parte din dezbaterea pe această temă. În secolul al XVII-lea, în Irlanda rurală, o coadă mare de porc vindecat ar putea fierbe într-o oală deasupra focului, iar niște varză ar fi aruncată pentru a găti împreună cu ea. Cu toate acestea, ar fi sigur să spunem că în zilele noastre, irlandezii îl mănâncă rar pentru o masă festivă, iar St. Sărbătoarea Zilei lui Patrick în sine este pur americană.
O teorie a popularității sale în Statele Unite este că imigranții irlandezi au adus cu ei amintirea acestui fel de mâncare în America. De fapt, în Boston, unde locuiesc, îl numim „New England Boiled Dinner” și a ajuns pe malul nostru împreună cu mulți imigranți irlandezi care s-au stabilit aici.
O bucată de carne și niște varză aruncată într-o oală ore întregi nu sună prea atrăgătoare, dar în această versiune, carnea fierbe mai întâi, iar apoi legumele sunt gătite în bulion după ce carnea este gătită, așa că nu devin versiuni ciudate ale lor din gătitul excesiv în oală!
Mi se pare plăcut și atrăgător acest fel de mâncare simplu; merită să faci mai mult de o dată pe an.
SIMPLEȚI-O ÎN CUPTOR, NU PE PLABĂ
În loc să fiarbă, carnea de fapt fierbe ușor în cuptor, ca friptura la oală. Aduceți-l la fierbere deasupra aragazului cu câteva ceapă și condimente - și apoi gătiți-l, acoperit, scăzut și lent în cuptor.
Temperatura constantă și scăzută a cuptorului permite cărnii să gătească uniform. Odată ce ați terminat, transferați carnea de pe bulion pe o foaie de copt sau vase de copt și coaceți-o timp de aproximativ 10 minute într-un cuptor fierbinte pentru a da blatului o crustă maro aurie.
Lăsați-l să se odihnească înainte de feliere și, în timp ce se odihnește, gătiți legumele. Cartofii ar trebui să intre mai întâi pentru a începe, iar morcovii și varza vor intra în cinci minute mai târziu, astfel încât toate legumele să fie fragede deodată.
CUM SĂ SERVIȚI VIAȚA ÎNCORNITĂ ȘI VARZA
Feliați carnea peste boabe și așezați-o pe un platou mare. Înconjoară-l cu pene de varză, cartofi și morcovi. Se toarnă o tavă sau două din bulion peste platou; presărați pătrunjel deasupra și așezați platoul în centrul mesei pentru ca mesenii să se ajute singuri.
Serviți cu muștarul la alegere și, dacă doriți, cu o smântână și sos de hrean. În Irlanda, carnea de vită poate fi servită cu sos de pătrunjel, care este în esență un sos alb făcut cu mult pătrunjel tocat. M-am gândit la acea idee cu smântână, hrean și pătrunjel pentru o versiune rapidă, fără gătit.