Rețetă Bones; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor

rețetă

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Dacă nu aveți dinții feroce ascuțiți ai unui animal sălbatic, este puțin probabil să mâncați oase. Cu toate acestea, pregătite în modul corect, oasele sunt o sursă valoroasă de nutriție și pentru oameni. Probabil că cel mai bun și mai gustos mod de a extrage nutrienții din oase într-o formă digerabilă este de a face un bulion de oase. Pe măsură ce oasele fiarbă în apă, ele vor scurge substanțele nutritive în lichid. Rezultatul este un bulion aromat care conține cantități bogate de colagen, gelatină, aminoacizi, minerale, glicozaminoglicanii (care includ glucozamină, condroitină și acid hialuronic) și grăsimi sănătoase. Deși conținutul de nutrienți al bulionelor osoase va varia foarte mult în funcție de sursa și tipul osului utilizat, în general vorbind, bulionele osoase sunt surse bogate de aminoacizi precum prolină, glicină și glutamină și minerale precum calciu, fosfor, magneziu și potasiu . Odată ce v-ați obținut oasele, procesul de obținere a bulionului de os în sine este o afacere relativ scăzută de întreținere, cu o plată de aromă ridicată.

Prezentare generală

Deși este puțin probabil să roși un os pentru o gustare, oasele sunt surse excelente de nutrienți, atâta timp cât sunt pregătiți într-un mod care favorizează digestia umană.

Cel mai bun mod de a elibera substanțele nutritive găsite în oase este de a face un bulion de oase. Acest lucru se face prin fierberea oaselor în apă pentru perioade lungi de timp (6-24 ore), până când majoritatea compușilor hrănitori au fost extrasați în apă, creând un bulion dens cu nutrienți.

Oasele, în funcție de ce tip de os și de la ce animal provin, sunt surse minunate de minerale, aminoacizi, vitamine, grăsimi sănătoase, colagen, gelatină și compuși hrănitori numiți glicozaminoglicanii (cunoscuți și sub denumirea de GAG ​​- care includ condroitină, glucozamină, și acid hialuronic).

Combinația acestor compuși care promovează sănătatea face din bulionul osos un aliment foarte vindecător pentru articulații, piele și intestin. Este un aliment excelent, ușor de digerat, pentru cei cu digestie compromisă, precum și pentru oricine dorește să-și mărească în general nutriția.

Identificare

În funcție de tipul de os și de animalul din care provine, oasele vor arăta destul de diferit, cu unele caracteristici unificatoare.

Oasele au diferite forme și dimensiuni, dar cele mai multe sunt de culoare albicioasă, adesea roșind cu roz sau roșu din carne, cartilaj sau piele încă atașată. În unele cazuri, la fel ca picioarele de pui, pielea încă înconjoară oasele în întregime.

Odată gătite, oasele își pierd culoarea roz și substanțele nutritive din ele sunt eliberate în apa de gătit, devenind maro auriu. Apa de gătit devine, de asemenea, foarte aromată. Dacă utilizați oase cu un conținut ridicat de gelatină pentru a vă face bulion (cum ar fi oasele articulațiilor, cum ar fi picioarele de pui, aripile și gâturile, sau articulațiile de vită și coada de bou), bulionul se va gelifica într-un solid care se răcește când se răcește. (Odată încălzit, acest solid se va topi din nou într-un lichid.)

Oasele din carne de vită, miel și porc pot fi clasificate în câteva categorii: oase de gât, articulații (care descrie orice os articular), picioare și altele (include oasele umărului, coastei, picioarelor și pieptului).

Oasele de măduvă din carne de vită sunt, de asemenea, oase excelente din care se poate face bulion. Oasele măduvei sunt oase tubulare mari, umplute cu o grăsime solidă, de culoare roz, bogată în vitamine (măduvă) și adaugă o bogăție excelentă unui bulion.

De la păsări de curte, oasele bune de utilizat includ gâturile, spatele și cuștile (care sunt oasele carcasei minus oasele din părțile care se vând de obicei separat, cum ar fi oasele pieptului, piciorului, coapsei și aripilor).

Informații nutriționale

Conținutul nutrițional și caloric al bulionului osos variază foarte mult în funcție de oasele utilizate și de modul de preparare a bulionului.

Un bulion cu o proporție sănătoasă de oase de măduvă și oase cu carne grasă și piele atașată va avea un număr mai mare de calorii datorită conținutului său de grăsimi, în timp ce, deoarece bulionul realizat cu oase articulare curate poate avea mai multe proteine ​​și mai puține calorii.

Bulionul osos este o sursă unică din următorii compuși:

Colagen: Colagenul este o proteină lipicioasă, elastică, care reunește oasele sănătoase, pielea, articulațiile, tendoanele, ligamentele și țesuturile conjunctive și ne face să ne simțim mai liniștiți, supli și suculenți. Colagenul este, de asemenea, o sursă bogată de aminoacizi, inclusiv glicină, prolină și glutamină. Forma gătită de colagen se numește gelatină, iar sursele bogate ale acestei proteine ​​includ oasele articulare, cum ar fi oasele articulare și picioarele de pui.

Glicozaminoglicanii (GAG): GAG-urile se găsesc în cartilaj și includ compuși precum sulfatul de condroitină și acidul hialuronic. Glucozamina, care este un precursor al GAG-urilor, se găsește și în cartilaj. Este posibil să fi auzit de acești compuși datorită utilizării lor în tratamentul osteoartritei, unde pot fi de ajutor în creșterea și repararea țesutului articular. Oasele bogate în cartilaj includ oasele articulațiilor, cum ar fi oasele articulare și picioarele de pui.

Minerale: Oasele sunt bogate în minerale, în special calciu, fosfor, magneziu și potasiu. Toate oasele sunt depozite dense ale acestor minerale, iar bulionele mai lungi vor avea de obicei cel mai ridicat conținut de minerale.

Grăsimi: Oasele de măduvă sunt o sursă excelentă de grăsimi sănătoase, mai ales dacă provin de la animale hrănite cu iarbă. Aceste animale vor avea măduvă cu cantități mai mari de acizi grași antiinflamatori omega 3, precum și acid linoleic conjugat (CLA), o altă grăsime sănătoasă.