Rețetă Ajapsandali Rețetă de vinete georgiene EpersianFood
21 ianuarie 2020
Ajapsandali este o masă tradițională în Georgia, de asemenea populară în Azerbaidjan, Armenia și nordul Caucazului. Această mâncare georgiană este de fapt un fel de mâncare de vară pe care oamenii îl prepară din legume tocate. Principalele sale ingrediente sunt ceapa, vinetele, cartofii, roșiile, ardeiul gras, pătrunjelul și condimentele. În unele rețete, este posibil să trebuiască să adăugați câteva bucăți de carne la această versiune caucaziană de ratatouille. Unele variante ale felului de mâncare au și cartofi și ardei iute. Toate ingredientele pentru Ajapsandali vegetarieni sunt alimente comune georgiene (și, de asemenea, azere) și disponibile în timpul verii.
În Georgia, motivul pentru care acest fel de mâncare este picant este ardeiul Ajika. În soiurile mediteraneene, gătesc leguma până se transformă într-o pastă. Dar în rețeta georgiană, legumele fierte, cum ar fi vinetele și ardeii grași, sunt de obicei amestecate cu piure de roșii. Timpul de gătit al acestui fel de mâncare este atât timp cât legumele nu își pierd textura și devin o ciupercă. În cele din urmă, presară pătrunjel tocat pe Ajapsandali, ceea ce îi conferă un gust unic. Oamenii gătesc și mănâncă de obicei acest fel de mâncare la sfârșitul verii, când roșiile și vinetele sunt abundente.
Rețetă de tocană de vinete georgiene
Ingrediente
- 3 vinete mari, tăiate, tăiate în lungime și tăiate în felii de jumătate de centimetru
- Sare kosher, după gust
- Ulei de semințe de floarea-soarelui sau de struguri
- 2 cepe mari, tocate
- 3 morcovi mari, tăiați în jumătăți de lună
- 3 ardei grași, însămânțați și tocați grosolan (de preferință de diferite culori)
- 1 ardei jalapeno mare, tulpinat, însămânțat și tocat mărunt
- 3 roșii mari, curățate, însămânțate, stoarse din sucuri în plus, tocate grosier
- 4 căței de usturoi, 1 zdrobit și celelalte 3 felii subțiri
- 1 + ½ cani de coriandru, tocat mărunt (frunze și tulpini fragede)
- ¾ cană de frunze de pătrunjel proaspăt, tocate mărunt
- 4 sau 5 ramuri de frunze de busuioc (de preferință violet), rulate și tăiate în panglici subțiri
- Ceapă verde, tocată (pentru garnitură, opțional)