Restaurantele se transformă în magazine alimentare din cauza coronavirusului - CNN
New York (CNN Business) În urmă cu aproximativ o lună, Anthony Strong a deschis în cele din urmă o sală de mese pentru mese în stil familial în restaurantul său din San Francisco, Prairie. El a economisit pentru renovări și a închis restaurantul timp de patru zile pentru a finaliza construcția și a fost încântat să-l dezvăluie clienților.
"Va fi uimitor", a declarat Strong pentru CNN Business. "Și a fost uimitor, pentru o săptămână întreagă."
La scurt timp după ce Strong a deschis noul spațiu, San Francisco a început să adopte practici de distanțare socială într-un efort de a opri răspândirea pandemiei de coronavirus. Restaurantelor li s-a ordonat să își restricționeze operațiunile. Strong știa că noul său concept - împărtășirea meselor cu străini - nu va funcționa.
Așa că a decis să înceapă să vândă produsele alimentare și ingredientele pe care le cumpără în vrac către clienți individuali, transformând în esență restaurantul său într-un magazin alimentar independent. Ideea a fost un succes.
„Suflăm prin produs”, a spus el. "A fost uimitor să vedem oameni din cartier pe care îi știam ca meseriași venind", a adăugat el. „Obișnuiau să vadă mâncărurile de pe grătarele noastre de cărbune, iar acum își dau seama de faptul că avem singurele rafturi pentru paste din oraș.”
Strong nu este singurul restaurator care a început să vândă ingrediente alimentare la clienți.
În toată țara, cafenelele și restaurantele se luptă pentru a-și menține afacerile pe linia de plutire. Restaurantele care s-au bazat pe clienții care servesc mâncare vin rapid cu modalități de a păstra clienții care nu mai au voie să intre în sufragerie.
Livrarea este o opțiune, dar este costisitoare - companiile care folosesc servicii terțe, cum ar fi Grubhub, trebuie să le plătească, în general, o taxă, care ar putea ajunge la marje care sunt deja subțiri.
Vânzarea produselor alimentare este o modalitate de a evita această problemă. Vând articole pe care le vând deja, într-o formă diferită. Deschiderea unor magazine alimentare temporare ajută la creșterea numărului de supermarketuri din țară, ceea ce ar putea ușura aglomerarea sau blocajele de livrare. Este, de asemenea, o modalitate de a încerca să sprijini furnizorii care se luptă.
Dincolo de livrare
Multe restaurante au trebuit să se aplece în livrare în acest timp. Dar pentru Strong, evitarea livrării a fost importantă. Nu a vrut să se supună acestor servicii terțe. Pentru el și pentru alții, livrarea nu a fost niciodată o opțiune bună.
Până acum de curând, Tucker Silk Mill, o cafenea din Easton, Pennsylvania, se numea un loc de adunare. "Am abandonat complet [modelul] de livrare pentru început", a spus proprietarul Jason Hoy. Odată cu livrarea tradițională de pe masă, Hoy a început să vândă produse alimentare online, cu opțiunea de ridicare în magazine.
"Ceea ce avem este un model pe care îl putem controla complet", a spus el, menționând că, odată ce au început să vândă alimente, "afacerea noastră a explodat".
Alții înființează magazine alimentare pentru a folosi spațiul în exces.
Marc Glosserman deține câteva articole de grătar Hill Country în New York și Washington, DC. Sunt mari, de până la aproximativ 13.000 de metri pătrați pe magazin și încurajează clienții să mănânce în incintă.
"Nu sunt construite doar pentru livrare și ridicare", a spus el. Glosserman a decis să folosească o parte din acel spațiu suplimentar pentru a înființa un magazin general și a vinde inventarul în exces din locația emblematică din Manhattan. Când oamenii intră să ridice mesele, pot lua de asemenea elemente esențiale precum hârtia igienică sau cartofii.