Restaurant Pea Porridge, Bury St Edmunds, Suffolk Restaurante The Guardian
Restaurantul Pea Porridge: „Meniul este pozitiv cu picioarele strâmte în măcelul său.” Fotografie: Sophia Evans pentru The Guardian
Restaurantul Pea Porridge: „Meniul este pozitiv cu picioarele strâmte în măcelul său.” Fotografie: Sophia Evans pentru The Guardian
Nu, nu-mi place un restaurant cu lanțuri. Cu puține excepții, par să le pese puțin de tine și de mine - nu suntem oaspeți, suntem pasi - și cu atât mai puțin de ceea ce este pe farfurie. Atâta timp cât pot atrage destule căni prin ușă fericite să scoată mâncare care a fost numărată până la ultima haricotă, ar trebui să coc.
Centrele orașului deja colonizate, acum trimit flori uleioase în suburbii și bastoane. Unele par să vizeze în mod specific orașele de piață: prețul, de exemplu, este dedicat atât de periculos Lebensraum ca și Tesco Metro. Aceste locuri aspiră pasiunea de gătit și serviciu: ultima dată când am încercat un Prezzo - yep: cană; dar a fost puțină alegere - felul de mâncare pe care l-am comandat nu avea niciunul din petit pois facturat. S-a întors cu un pumn aproape înghețat aruncat deasupra. La fel de bine ar fi putut să-i scuipe la bonce printr-un pistol, în stil Beano.
Bury St Edmunds este infestat cu lanțuri: Café Rouge, Frankie & Benny's (în special ugh), Giraffe, La Tasca, Ask și, bineînțeles, Prezzo. Dintre toată această omogenitate, porumbul de mazăre strălucește ca Venus care se ridică din unele valuri tulburi. Odată ajuns un cuptor de copt, cu cuptorul cu cap negru încă în centrul scenei și padelele de coacere suspendate de tavan, acesta poate avea cărămidă expusă, șervețele de prosoape, mese goale și scaune recuperate ale verilor săi urbani. Dar nu este deloc ca ei.
Poate că este căldura, o mare plapumă, din fața casei, condusă de coproprietar (împreună cu soțul și bucătarul Justin) Jurga Sharp. Cât de delicios de răcoros. Și generozitatea: cadouri gratuite de mazăre (bineînțeles) și crochetă de șuncă, o introducere blândă într-un meniu care este pozitiv cu picioarele zdrobite în măcel. Suntem în țara fermieră și vă puteți imagina bărbați cu cizme mari care aruncă oasele măduvei sau obrajii sau iepurele de porc la timp pentru serviciu. Există „ronțăituri” (îmi pare rău) de „urechi de porc crocante”, carne cartilaginoasă și gelatinoasă de porc suprem într-o firimitură consistentă cu o pâlc de aïoli înțepătoare: cum e asta pentru o declarație de intenție?