Repensarea piramidei dietei mediteraneene sănătoasă pentru tine, bună pentru mediu - La Cucina
Întrebări și răspunsuri cu Lorenzo Boni, Chef executiv al Barilla, despre promovarea durabilității la masă și a securității alimentare prin criza Covid.
Într-o serie de evenimente premergătoare Zilei Mondiale a Pastelor din 25 octombrie 2020, Barilla, împreună cu Future Food Institute și Food for Soul, s-au alăturat pentru a promova dieta mediteraneană, conștiința alimentelor, durabilitatea și bunăstarea generală. Cel mai recent eveniment a prezentat-o pe Iulia Nonu, Cheful echipei, Refettorio Felix la St. Cuthbert’s Center din Food for Soul, pe lângă Lorenzo Boni, bucătarul executiv Barilla din America de Nord.
Am vrut să aflăm mai multe despre ceea ce face Barilla în ceea ce privește sustenabilitatea și modul în care gestionează compania prin actuala criză Covid, așa că am mers unul la unu cu Lorenzo Boni pentru a-i înțelege.
Puteți să ne spuneți un pic despre dvs. și despre trecutul dvs.?
M-am născut și am crescut în Bologna, Italia, și am venit în această țară acum 16 ani. Înainte de asta, am avut propriul meu restaurant la Bologna timp de 10 ani și chiar înainte, am călătorit mult prin Europa și SUA doar pentru a învăța de la cei mai buni bucătari. Acum sunt bucătarul-șef al Barilla din America de Nord, care include Canada și Mexic și dezvoltăm rețete pentru companie. În acest moment, este puțin diferit [din cauza lui Covid], dar, în general, sponsorizăm și aproximativ 180 de evenimente pe an.
Barilla a ieșit cu dubla piramidă pentru a promova o dietă mediteraneană sănătoasă, stil de viață și durabilitate. Puteți explica dubla piramidă?
Piramida dublă a fost creată de Barilla Food and Nutrition Center, care este o instituție fondată de Barilla, dar este independentă și nonprofit. Scopul său este de a găsi soluții la crizele alimentare din întreaga lume. După cercetări substanțiale, în 2011, au prezentat Piramida dublă. Practic, aveți o piramidă tipică pentru dieta mediteraneană pe de o parte și pe cealaltă parte, este o piramidă cu capul în jos care vă arată impactul pe care fiecare grup alimentar îl are asupra mediului. Și dacă iei piramida mediteraneană și o pui cu capul în jos, seamănă foarte mult cu cealaltă piramidă, care îți spune că dieta mediteraneană nu este doar foarte sănătoasă pentru tine, ci are și un impact foarte mic asupra mediului. Este perfect pentru a explica oamenilor că a mânca sănătos este, de asemenea, o modalitate excelentă de a face planeta mai durabilă.
Ce fel de lucruri face Barilla în ceea ce privește durabilitatea?
Vă pot spune din perspectiva bucătarului, că de fiecare dată când dezvoltăm rețete pentru companie, facem întotdeauna exercițiul de calcul al amprentei de carbon. Și încercăm întotdeauna să păstrăm acest minim. Voi prezenta rețete care sunt întotdeauna foarte durabile. Și, pe deasupra, lucrăm din greu pentru ca agricultura pe care o face compania să fie cât mai durabilă posibil. Cred că, în ultimii 20 de ani, au redus consumul de apă pentru agricultură cu 80 sau 90%. S-ar putea să fiu puțin în calea cifrelor, dar este o sumă imensă. În prezent, trecem și la ambalaje mai durabile. Scăpăm de toate ferestrele de plastic de pe cutiile pe care le aveam și le transformăm în carton.