Remineralizați solul pentru a crește nutrienți recolte dense Asociația Bionutrient Food
Ben și Penny Hewitt locuiesc împreună cu cei doi fii ai lor într-o gospodărie de 40 de acri din Vermont, unde cresc diverse animale, inclusiv bovine, oi, capre și pui, și cultivă legume și fructe.
Unde se termină familia și începe gospodăria? Gospodăria hrănitoare (Editura Chelsea Green, 2015) explorează mica gospodărie a lui Ben și Penny Hewitt din Vermont, în timp ce îmbrățișează o viață hrănită cu mâncare bună, muncă grea și familie iubitoare. Aceștia folosesc „practicultura”, o multitudine de abilități practice și filozofii, de la creșterea alimentelor dense cu nutrienți până la remedierea solului, fabricarea sălbatică și agroforesterie, pentru a construi o gospodărie înfloritoare. Următorul extras despre agricultura bionutrienților este din Capitolul 5, „Sol și grădini”.
Cum a schimbat activitatea biologică totul
Am ajuns pe pământul nostru din comunitatea Cabot din nordul Vermontului, producător de produse lactate, în 1997. La acea vreme, porțiunile curățate din proprietatea noastră de 40 de acri erau pășunate de un fermier de lactate învecinat, în vaca- grub-it-down-till-there-is-nothing-left maniera comună industriei. Cu alte cuvinte, pășunea primea o bătaie severă anual.
Acestea fiind spuse, ar fi putut fi mult mai rău. Pentru început, a fost imediat evident că aveam un strat sănătos de sol vegetal. Iar pământul nu fusese arat sau cultivat sau, dacă ar fi fost, fusese atât de mult timp în urmă, încât nu au mai rămas dovezi vizibile ale acestor practici. La fel, nu a existat nicio indicație că pesticidele sau erbicidele ar fi fost vreodată pulverizate. În cele din urmă, solul s-a drenat extrem de bine.
Toate acestea ne-au determinat să credem că nu trebuie să facem mult pentru a cultiva culturi viguroase. La fel ca mulți grădinari de casă, am presupus că, pur și simplu pentru că ne-am cultivat propriile alimente, ar fi la fel de hrănitoare pe cât ar putea fi alimentele. Deci nu am făcut mare lucru. Am angajat un vecin pentru a cultiva câteva parcele de grădină, am camionat în câteva metri de compost și am început să plantăm. Am obținut câteva teste de bază de sol analizate de serviciul nostru de extindere a universității locale și am fost destul de mulțumiți de noi înșine când rezultatele au revenit cu totul în gama „optimă”. A fost ca și când ni s-ar fi spus copiilor noștri că le merge extrem de bine la testele lor standardizate.
De-a lungul anilor, am început să observăm că, în ciuda așa-numitelor rezultate de testare optimă a solului, uneori culturile noastre nu aveau vigoare și rezultatele erau inconsistente. Sigur, produceam încă o mulțime de alimente și am continuat să adăugăm modificările necesare pentru a înlocui ceea ce recoltele noastre au luat din sol. Dar, în realitate, am simțit că ne-am putea descurca mai bine. Începeam să devenim înțelepți cu privire la faptul că creșterea noastră nu înseamnă neapărat o nutriție optimă.
Acum, tocmai când acest lucru începea să ocupe mai mult din energia noastră mentală (sau, de fapt, mai multă energie mentală a lui Penny; ea a fost întotdeauna degetul verde de aici), Penny s-a întâmplat cu un afiș care anunța un atelier cu Dan Kittredge, fondatorul Asociația Bionutrient Food din North Brookfield, Massachusetts. BFA este un program non-profit axat pe predarea importanței revitalizării solului și a calității îmbunătățite a alimentelor care rezultă, prin aplicarea de urme de minerale și elemente, inocularea semințelor, interplantare și alte tehnici care favorizează solul biologic activ și culturile cu nutrienți densi . Trebuie să menționez că BFA a început să folosească termenul de aliment bionutrient (de aici și numele organizației), mai degrabă decât aliment cu densitate de nutrienți, deoarece densitatea nutrienților se bazează pe o metrică diferită. Dar, din motive de claritate și pentru că densitatea nutrienților este termenul care ne-a adus la această metodologie, rămân cu ea în această carte.
Într-adevăr, fraza nutrienților densi din afișul atelierului a atras atenția lui Penny; timp de mulți ani, am căutat densitatea nutrienților în dieta noastră, prin intermediul alimentelor tradiționale întregi. Noțiunea de a încorpora densitatea nutrienților în eforturile noastre de producție de legume și fructe i s-a părut imens.
Este dificil să exagerăm cât de profund a influențat relația noastră cu solul și, prin urmare, mâncarea noastră. După primul atelier la care a participat, Penny a știut că a găsit veriga lipsă. „E ca și cum aș fi găsit ceva ce nu știam că am pierdut”, a spus ea când s-a întors acasă, unde a dansat un mic jig în bucătărie, cu ochii strălucind de entuziasm. Când s-a liniștit în cele din urmă, a lansat o listă parțială cu tot ceea ce învățase, inclusiv (dar în niciun caz limitat la):
Sensul lui Penny că a găsit ceva ce nu știa că a pierdut are de fapt mult sens atunci când subiectul sănătății solului este plasat în context istoric. Acest lucru se datorează faptului că apariția agriculturii moderne, dependentă de fertilitatea derivată din combustibilii fosili și de substanțele chimice (de exemplu, există în prezent 1.200 de ingrediente active pesticide încorporate în 18.000 de produse diferite aprobate pentru utilizare în Statele Unite), distruge în mod sistematic activitatea biologică a solurilor noastre. Și pe măsură ce pierdem această activitate biologică, pierdem și minerale și substanțe nutritive, nu doar în solurile noastre, ci și în alimentele și corpurile noastre. Acest lucru este extrem de rău pentru noi, dar la fel ca multe dintre lucrurile care sunt rele pentru noi, sa dovedit extrem de profitabil pentru entitățile corporative care prezidă fațetele fundamentale ale supraviețuirii noastre.
Mai mult, viziunea contemporană a sănătății solului ca fiind în primul rând despre NPK și bușeli pe acru a umbrit o viziune istorică mult mai lungă asupra sănătății cuprinzătoare a solului - articulată de pionierii solului, cum ar fi William Albrecht -, care încorporează aspecte critice, cum ar fi oligoelementele și activitatea biologică. Pe scurt, nu este ca și cum recunoașterea faptului că acești factori sunt critici pentru solul sănătos este un concept nou radical; doar că apariția agriculturii chimice cu scop lucrativ a zdrobit aceste idei sub pumnul prea mare pentru a eșua.
Provocarea discuției despre remineralizarea și revitalizarea solului în general este că lucrurile devin tehnice foarte repede. Eu și Penny nu suntem oameni de știință ai solului. Nici noi nu suntem chimisti; de fapt, niciunul dintre noi nu își amintește prea mult, dacă există, de ceea ce am învățat la orele noastre de chimie din liceu. Dar, cu ajutorul altora și cu o anumită persistență, am învățat o cantitate enormă și am văzut rezultate fenomenale.
Un tratament amănunțit al remineralizării solului este dincolo de scopul acestei cărți. În schimb, vă rugăm să considerați acest manual pentru acest subiect. Călătoria noastră către o sănătate a solului cu adevărat optimă și vă va oferi informațiile de bază de care aveți nevoie pentru a vă începe propria călătorie în această direcție. Este o călătorie care necesită ceva efort și cheltuieli, dar pot spune cu emfază că va merita cu adevărat, dacă veți continua. De fapt, vă încurajez cu tărie să găsiți un atelier la care să participați; Asociația pentru produse alimentare Bionutrient conduce ateliere în toată țara și se află în proces de stabilire a capitolelor regionale. Remineralizarea solurilor noastre a transformat cu desăvârșire vitalitatea grădinilor noastre și mâncarea pe care o produc, în măsura în care acum considerăm că investițiile în solul nostru sunt cele mai solide investiții pe care le putem face. Simțirea copleșitoare a sentimentului că ne-am putea descurca mai bine a fost înlocuită de o uimire profundă de ceea ce sunt capabile culturile noastre atunci când sunt cultivate într-un sol care funcționează pe deplin.
De când am început campania noastră de remineralizare în urmă cu jumătate de deceniu, am văzut creșteri semnificative ale randamentelor, până la punctul în care am redus de fapt cantitatea de metru pătrat dedicată multora dintre culturile noastre. De asemenea, am văzut îmbunătățiri notabile în ceea ce privește dimensiunea și aroma. Afinele noastre sunt mai mari, mai albastre și mai dulci. Bulbii și ceapa de usturoi au crescut în dimensiune cu 20% sau mai mult. Varza noastră, una dintre cele mai importante culturi, deoarece servește ca bază pentru kimchi și varză murată, două dintre alimentele noastre de bază de iarnă, sunt aproape absurd de enorme și suculente. Dacă acest lucru nu ar fi fost suficient pentru a ne convinge că suntem pe drumul cel bun, practic toată lumea comentează dulceața unică a kimchi-ului nostru, cel mai probabil atribuită Brixului ridicat al legumelor noastre. (Prin utilizarea unui refractometru, Brix este cel mai bun instrument disponibil în prezent pentru măsurarea calității relative a culturilor. Mai simplu, Brix este o măsură a zaharurilor și mineralelor dizolvate în apă. Cu cât mai multe zaharuri și minerale, cu atât mai mult hrănitoare a culturii.) Și totul se stochează mult mai bine; culturile noastre rădăcinoase rămân clare și aromate mai mult timp decât ne-am obișnui.