Regulamentul FDA permite etichetele fără gluten pe băuturile spirtoase distilate fabricate din gluten
- Owen Bellwood, thespiritsbusiness.com 1
Hotărârea FDA se referă la alimentele fermentate sau alimentele care conțin ingrediente fermentate, care sunt fabricate folosind cereale care conțin gluten, cum ar fi secară, orz și grâu.
Conform hotărârii, care va intra în vigoare la 14 septembrie, „distilarea este considerată un proces de eliminare a glutenului și este puțin probabil ca glutenul rezidual să fie prezent în produsele finale distilate”.
De la FDA: „Pot alimentele fabricate din ingrediente distilate derivate din cereale care conțin gluten să fie etichetate ca„ fără gluten ”? 2
- Da. Deoarece distilarea adecvată este capabilă să elimine toate proteinele, inclusiv glutenul, ar fi considerat un proces de eliminare a glutenului. Astfel, un ingredient care este derivat dintr-un bob care conține gluten care a fost distilat în mod corespunzător ar putea fi utilizat într-un aliment care conține mențiunea „fără gluten”, deoarece ingredientul ar îndeplini cerințele 21 CFR 101.91.
- Regula finală din 2020 clarifică faptul că, în majoritatea cazurilor, este puțin probabil ca glutenul să fie prezent într-un ingredient distilat, deoarece distilarea este un proces de purificare care separă componentele volatile precum alcoolul și aromele de materialele nevolatile precum proteinele și zaharurile. Cu toate acestea, acest lucru ar depinde de adecvarea procesului de distilare (de exemplu, transferul de gluten în distilat poate avea loc în cadrul unor practici slabe de fabricație). Testarea proteinelor utilizând metode valide din punct de vedere științific pentru a măsura conținutul de proteine se poate face pentru a confirma că nu există proteine detectabile și, prin urmare, nu există gluten în ingredientele distilate.