Reducerea ambalajelor atmosferice ca o nouă tehnică alternativă pentru prelungirea termenului de valabilitate a produselor proaspete

Abstract

O atmosferă compusă din amestec gazos cu hidrogen gazos a fost testată pentru ambalarea probelor de brânză proaspătă. Probele de brânză au fost ambalate în ambalaje cu atmosferă reducătoare (RAP) [RAP 1 (90% CO2/6% N2/4% H2), RAP 2 (50% CO2/46% N2/4% H2)], ambalaj modificat în atmosferă ) [MAP 1 (90% CO2/10% N2), MAP 2 (50% CO2/50% N2) și MAP 3 (Aer)] și condiții neambalate (de control) fără a utiliza conservanți, apoi depozitați la + 4 ° C timp de 7 săptămâni. Cele mai apropiate valori de culoare și aciditate titrabilă față de proba proaspătă au fost observate pentru RAP 1. Cel mai mare și cel mai mic număr total de bacterii mezofil-aerobe au fost observate pentru probele martor și respectiv RAP 1. Numărul de mucegai de drojdie pentru toate grupurile de probe a crescut cu timpul; unde grupurile RAP au prezentat cele mai mici numere. Asemănarea dintre RAP și probele proaspete atrage atenția asupra rolului protector al hidrogenului în conservarea prospețimii brânzeturilor proaspete fără a utiliza conservanți.

---