Reddit - Kombucha - Calorii Carbohidrati în Kombucha preparat la domiciliu
Semnează în comun. Fac kombucha și zaharurile dispar destul de repede în funcție de temperatura camerei.
Sincer, nici nu aveți nevoie de un refractometru pentru a ști că zaharurile sunt consumate devreme. Ting-ul tău poate spune destul de clar că după o săptămână este mult mai puțin zahăr prezent decât la începutul fermentației. Refractometrul oferă doar date cantitative pentru a susține ceea ce spune limba.
Gust ceai foarte dulce bine în fermentații de 30 de zile, precum și prezența vizibilă a emisiilor de CO2. Vreau să vă arăt un ferment de 45 de zile cu bule de CO2?
Asta e. atipice. Dacă îl las pe al meu să meargă mai mult de zece zile, începe să devină neplăcut acru/acru. L-am lăsat pe al meu să plece timp de trei săptămâni când călătoresc în China pentru serviciu și este oțet de limită până când mă întorc.
Nu știu de ce a ta durează 45 de zile. Este extrem de lung pentru kombucha. Poate că fermentați la temperaturi scăzute sau aveți o cultură slabă/anormală? Poate începeți cu ceai nebunesc de dulce? Nu știu, dar există ceva anormal la joc.
Am avut această conversație exactă cu cealaltă persoană din subiect, așa că vă voi oferi doar versiunea tldr. Am preparat la temperatura neîncălzită din Florida, care este de obicei între 80-85 în casa mea. Folosesc preponderent rețeta standard, cu excepția ceaiului, care este aproximativ dublu standard, și ceaiul de început, care variază de la dublu la triplu standard. Cultura mea crește SCOBY-uri masive și nu am mai avut niciodată poze compromise și postate în forum. De asemenea, preparatele mele sunt atât de consistente, încât vă pot spune unde este, cu o diferență de câteva zile. Seamănă destul de mult cu mecanismul de ceas, pe lângă faptul că este lent. Acum voi spune că îmi place kombucha-ul cu o degustare mult mai puternică decât majoritatea, dar chiar și la 30 de zile mi se pare drăguț. Cred că cultura mea, deși este anormală, este perfect sănătoasă.
Încerc să găsesc literatură corectă pe aceste subiecte. De asemenea, nu știu că refractomerii sunt folosiți în fermentele de oțet din cauza alcoolului și a acizilor care aruncă din citire. Aveți documentație despre utilizarea acestuia în acest mod? Dacă da, vă rugăm să o postați pentru că am căutat așa ceva.