Reddit - Homebrewing - mustul și berea pe care le produce au același conținut caloric

M-am întrebat doar dacă, după drojdie, se adaugă sau elimină calorii în bere.

homebrewing

Distribuiți linkul

Energia nu este gratuită. Drojdia folosește o parte din energia eliberată de reacțiile chimice pentru a se alimenta singuri. Berea se încălzește chiar cu 4 - 8 grade F decât cea ambiantă în timpul fermentării.

Pierderea calorică totală este de 26 kCal/moleculă de maltoză. edit: probabil aluniță, nu moleculă.

În vreun fel putem obține o sursă în acest sens? 26 kCal pe moleculă de maltoză pare incredibil de mare. Ești sigur că nu te gândești la 26 kCal/mol?

A fost pe http://www.britannica.com, dar nu apare în istoricul meu, iar căutarea afișează pagini diferite. WTF?

Indiferent, probabil că aveți dreptate.

orice idee câte calorii pe halbă este?

A alergat câteva numere prin intermediul calculatorului de nutriție din Alchimia berii.

OG 1.052, FG 1.052 (adică sunătoare pură) - 191 calorii pe 12 oz.

OG 1.052, FG 1.011 (5,4% ABV) - 171 calorii pe 12 oz.

OG 1.090, FG 1.090 (must pur, cu greutate mare) - 332 pe 12 oz.

OG 1.090, FG 1.020 (9,4% ABV) - 299 pe 12 oz.

În ambele cazuri, diferența este de aproximativ 10% din calorii. Presupun aproximativ 75% atenuare; acestea sunt numere pe care le-am obținut de fapt din berile pe care le-am preparat.

Ca o verificare a numerelor "mustului pur", presupuneți că aveți 12 uncii de apă zahăr la 1.052; echivalentul a 1,73 uncii de zahăr de masă pur în soluție. Zaharul are 110 calorii pe uncie (in greutate), deci sunt 191 calorii. În mod similar, 1.090 must are echivalentul a 3.0 uncii uscate, sau 330 de calorii.