Reddit - Gătit - maioneza de casă se desparte când se încălzește

Se va sparge mereu. Nu uitați, maiaua este o emulsie de ulei și gălbenuș de ou. Îl încălzești și emulsia se va destabiliza. Găsești în esență gălbenușurile de ou în ulei.

gătit

De asta mă temeam, da.

Din păcate, acest lucru este adevărat.

Într-o zi, în urmă cu peste un deceniu, făceam parte dintr-o bucătărie care făcea o mulțime de concursuri de maioneză lucrate manual între noi și am experimentat cu toată maioneza pe care am făcut-o. Practic orice altceva decât o căldură scurtă ușoară va face maioneza separată

Nu ai putea să temperezi cumva maioneza? Îți place să introduci încet ulei fierbinte și să folosești un emulgator stabil la căldură, cum ar fi guma de xantham sau ceva similar? Idk

Aș spune că sună promițător, dar, de asemenea, o mulțime de muncă pentru maioneza gătită arome sub-par ar dobândi. Este menit să fie rece și proaspăt