Reddit - Gătit - cea mai bună metodă pentru a transforma lichidul de sânge în sos
Voi fi în brațe un umăr de porc în această seară și vreau să strâng lichidul de braț într-un sos pentru el. Va avea ceapă roșie și usturoi și câteva ierburi ca lichid de fierbere.
Care este cea mai bună tehnică pentru a transforma acest lichid într-un sos bun pentru orez și sos pentru a merge alături de carnea mea de porc?
Distribuiți linkul
În mod ideal aveți un separator de grăsimi (așa ceva), dar puteți dezgrasa grăsimea dacă nu.
Separați grăsimea (pe cât posibil). În funcție de volumul de lichid, încălziți 1-3 lingurițe de grăsime pe mediu și adăugați o cantitate echivalentă de făină, amestecând pentru a vă asigura că nu există bulgări, pentru a face un roux. Gatiti pentru un minut pentru a scapa de gustul fainos, apoi, in timp ce bateti, adaugati 1-3c din „bulionul” de porc separat si lasati sa fiarba la foc mic pana se ingroasa. Subțire după dorință cu mai mult stoc și asigurați-vă că aveți gust pentru condimente. Graviurile făcute cu roux au adesea nevoie de mai multă sare și aproape întotdeauna au nevoie de piper.
Serios, un roux este utilizat în trei dintre cele cinci sosuri mamă.
În bucătăria franceză, există cele cinci sosuri mamă, considerate baza pentru aproape toate sosurile de acolo.
Cele 5 sosuri mamă franceze 1. Béchamel Acesta este roux amestecat cu lapte sau alte lactate pentru a face un sos alb. Ați făcut vreodată plăcintă cu macaroane și brânză sau oală de pui? Baza ambelor feluri de mâncare este beșamelul. În sine, beșamelul este destul de fad, motiv pentru care este gătit de obicei cu alte ingrediente și nu este folosit ca sos de finisare.