Reddit - Brânză - Ce face ca brânza Mozzarella, Sulguni și Imeretian să fie diferite între ele
În Georgia (țara din Caucaz) există o brânză delicioasă cunoscută sub numele de „Sulguni” (https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sulguni). Mă întrebam: care este diferența dintre această brânză și mozzarella?
Care este diferența dintre fiecare dintre acestea și ce le face mai bune sau mai rele pentru a se topi pe pâinea cu brânză?
Vă mulțumim pentru sfaturi!
Distribuiți linkul
Sulguni este mult mai ferm și mai sărat decât mozzarella, dar se topește chiar mai bine decât mozz, deoarece este mai uscat. Brânza imeretică este mult mai aproape de brânza feta și nu se topește ușor. Sursa: Am locuit în Georgia doi ani.
Deci, brânzeturile uscate se topesc mai bine decât cele mai umede?
Când în Georgia, parcă îmi amintesc că am văzut atât Imeruli, cât și Sulguni vândute/servite în diferite stări de „îmbătrânire”/stare uscată.
În ceea ce privește khachapuri, nu sunt imeruli folosite mai des decât sulguni sau am greșit asta?
(Aveți vreo idee care este diferența reală în producția dintre imeruli și spune feta de lapte de vacă?)
Am scris puțin pe scurt și neclar, deoarece eram pe mobil și tocmai m-am trezit. Imi pare rau pentru asta. Am vrut să spun că sulguniul se topește mai bine decât mozzarella proaspătă, care poate fi prea umedă și eliberează multă apă, deoarece sulguni este mai puternic sărat și presat, nu se scurge ca mozz - dar nu toate brânzeturile mai uscate se topesc mai bine (adică parmezan și așa). Imeruli, imho, se topește mai bine decât feta, dar mai rău decât sulguni - păstrează o anumită mărunțime, la fel ca feta. Dar da, este încă folosit mai des în khachapuri - uneori împreună cu sulguni (pe care îl prefer), uneori simplu sau doar amestecat cu unt. Și da, există o mulțime de metode diferite de îmbătrânire/presare, ceea ce face diferența dintre cele două tipuri de brânză un pic arbitrară. Fabricarea brânzeturilor din Georgia nu este prea reglementată, așa cum am văzut.:)
Nici o problema! Totul are sens.
Și da - brânza georgiană pare „mai puțin decât” bine reglementată (ceea ce o face și distractivă).
Ai avut mult noroc cu coacerea khachapuris chiar tu?
Am încercat să stăpânesc imerulii, dar am avut probleme cu obținerea acestuia suficient de subțire și dischetă, cu o umplutură suficient de topită.
Am reușit un khachapuri destul de bun cu o brânză din Orientul Mijlociu pe care am găsit-o destul de apropiată de sulguni - A fost vândută în "bețe" destul de groase și a venit în saramură - Nu știu numele ei, așa că nu citește arabă (încă - practic). Am uscat acea brânză puțin, am ras-o, am amestecat-o cu un beyaz peynir turcesc (practic feta ușoară) și cu unt, și a fost de fapt pe loc. În ceea ce privește aluatul, am făcut un khachapuri ajarian, deoarece acestea sunt mai ușor de modelat și de corectat - nu am reușit niciodată un aluat plat bun, așa că sunt la fel de curios ca tine.