Redarea grăsimii de rață acasă D Artagnan

grăsimea uck este un aliment de bază în sud-vestul Franței și un ingredient secret al bucătarilor din întreaga lume. Incredibil de gustoasă, cu o senzație de gură mătăsoasă, grăsimea de rață îmbunătățește orice atinge. În timp ce oferim grăsime de rață bine redată, gata de utilizare, pe tot parcursul anului, dacă se întâmplă să ai o rață întreagă la îndemână, este ușor și plină de satisfacții să-i redai grăsimea acasă. Gândiți-vă la asta ca la un mic proiect de bucătărie.

Pe lângă lotul necesar de „aur lichid”, redarea grăsimii de rață acasă va aduce un bonus gustos: fritoni. Fritonii, numiți și gratonuri, sunt în esență crăpături de rață. Bocanele proaspăt mărunțite sunt o gustare extrem de captivantă, ușor sărată, mâncată dintr-un castron și numită cu dragoste „floricele de porumb gascoane”.

Fritonii sunt, de asemenea, adesea transformați într-o terină sau o cremă de ghiveci, la fel ca rillettes. Pentru acest preparat simplu, se adaugă o cantitate mică de condimente, cum ar fi usturoiul și, uneori, piment d’espelette, împreună cu unele grăsimi topite, apoi amestecul este măcinat înainte de conservare. Aceste fritoni se mănâncă la temperatura camerei cu baghete sau pâine prăjită.

Oricare dintre preparate poate fi savurat oricând din zi, însă fritonii sunt consumați în mod tradițional ca gustare în timpul heure de l’apéro, înlăturând timpul înainte de cină cu un aperitiv, câteva mușcături și o conversație bună.

---