Recenzie Taino Smokehouse and Its Hodgepodge of Barbecue - The New York Times
De Rand Richards Cooper
În urmă cu cinci ani, Chris Szewczyk a renunțat la o carieră de succes ca inginer de software, abandonându-și cabina de birou pentru a urma atracția grătarului. Restaurantul pe care el și soția sa, Jenny, l-au deschis în 2012, Taino Smokehouse din Middletown, alăturat magazinului Ace Hardware, nu este mult mai mare decât o cabină. Bucătăria ei minusculă deține abia fumătorul restaurantului Ole Hickory Pits, iar zona sa de mese confortabilă are doar șapte mese. Pereții sunt vopsiți într-un maro roșiatic, între lambriuri negre dedesubt și tavan negru deasupra, astfel încât camera însăși arată, vag, în mod corespunzător carbonizată; un mare ventilator de deasupra care împinge leneș aerul fumat în jur adaugă efectului.
Taino Smokehouse este esența casualului. Prima oară când am fost acolo, un angajat prietenos purta o pălărie de capcană cu căști de ureche. Deja am iubit acest loc. Iar mâncarea nu mi-a adâncit decât dragostea. Reflectă lecțiile învățate în patru excursii la grătar la țară dl. Szewczyk a făcut, vizitând astfel de monumente ale artei fumurii, cum ar fi Smitty’s Market din Lockhart, Texas („O experiență de grătar total crudă”, a spus el). Meniul pe care l-a dezvoltat din cercetările sale prezintă un amestec de abordări regionale. Coaste într-un St. Louis/stil Kansas City. Piept din Texas. Aripi cu sos alb de grătar Alabama.
O astfel de abordare eclectică dictează improvizația asupra purității, iar Taino Smokehouse arată cât de satisfăcător grătarul poate cuprinde alte tradiții culinare. Însușirea jucăușă a bucătăriei asiatice este un rulou de ou de grătar, un tub gros direct din friteuza, fierbinte, crocant, uleios și dulce, umplut cu pui tras, bucăți de ardei gras roșu, și atât piure de cartofi, cât și mac și brânză. Luarea lui Taino cu tradiția evreiască a delicatesei produce un sandviș Reuben afumat care conține felii uriașe - mai degrabă ca niște plăci - de carne de vită în porumb, crustată groasă cu scoarță pe margini, cu o mică înțelegere de varză acră, brânză elvețiană și sos rusesc. Am adăugat sosul de grătar de casă, mai dulce decât fierbinte, și împachetat cu oregano pe care dl. Szewczyk a adăugat ca un semn din cap dragostei Connecticut pentru mâncarea italiană.