Recenzie Spago la vârsta mijlocie Este restaurantul emblematic al lui Wolfgang Puck încă relevant în Los Angeles Times
În această săptămână, cei doi critici ai restaurantelor noastre consideră împreună unul dintre cei mai buni din Los Angeles și pun întrebarea: Spago este încă relevant? Aceasta este recenzia Patricia Escárcega. Găsiți ideea lui Bill Addison aici.
După cum ne place să ne reamintească statisticienii fotoliilor, durata de viață a restaurantului mediu este dureros de scurtă. Are un anumit sens că restaurantele mai vechi, anunțate pentru longevitate, sunt îngropate în limbajul deferenței și vârstei - sunt „clasici”, „repere”, uneori chiar „icoane”.
Spago, templul lui Wolfgang Puck pentru a lua masa elegant casual, este restaurantul rar care poate pretinde corect toate cele trei titluri. La 37 de ani, este un colos de vârstă mijlocie cu recunoaștere a numelui în întreaga lume.
Moștenirea sa este multiplă: starul lui Puck și brandul de succes al numelui și imaginii sale au fost pionierul traiectoriei bucătarului-celebritate modern. Sala de mese a lui Spago, mai amabilă decât agitată - originalul Spago din West Hollywood a fost o senzație peste noapte, cu o sală de mese răcoroasă (scaunele albe cu coș de sârmă!) - a împins lumea mesei către un model de serviciu mai democratic. Bucătăria s-a remarcat printr-un meniu excentric, dar plin de farmec, cu mâncăruri inteligente, mâncăruri fuzive de inspirație asiatică și clasice continentale refăcute cu cele mai proaspete ingrediente cultivate în California.
În meniu în acele zile de început: pizza cu cârnați de rață; Piept de rață „în stil chinezesc” cu ciuperci shiitake și scallion; și ton marinat cu avocado, kaiware și ceapa roșie. Nimic nu costă mai mult de 15 USD. Ziarele locale o numeau „bucătăria din California”.
Amiralul Spago a fost mutat la adresa actuală din Beverly Hills în 1997; în 2012, atât sala de mese, cât și meniul au suferit o reproiectare extinsă. De atunci, meniul a urmat un format în stil italian de antipasti, paste și antipate (un „meniu de degustare din California” cu mai multe cursuri este de asemenea disponibil și rămâne o opțiune populară). Bucătăria se bazează încă pe o formulă familiară, dar convingătoare: tehnica rafinată franceză și japoneză îmbinată cu obsesia californiană pentru sezonalitate.
La începutul lunii iunie, la vârful verii, meniul lui Spago este plin de dulceața untă a porumbului alb din primul sezon. Agnolotti-ul făcut manual, care a fost servit peste un piure catifelat de mazăre engleză dulce în aprilie, este acum îmbibat într-un sos de porumb, parmezan și mascarpone uimitor de bogat. Excelentele paste de pălărie de brigand, presărate cu faguri cărnoși de ciuperci sălbatice morel și rampe ofilite în primăvară, se transformă într-un fel de mâncare mai puternic aromat până în iunie: acum sunt ciuperci chanterelle spumate în unt intens cu busuioc. La Spago, puteți urmări anotimpurile printr-un castron cu supă.
Spago aterizează astăzi direct în mijlocul de aur al mesei de lux: modern, dar nu tocmai modernist; elegant, dar nu înfundat; stimulatoare dar rareori palpitante. Acest lucru este cel mai evident în meniul intrărilor rotative. Probabil că vă veți mulțumi cu fâșia New York la grătar, bine gătită și servită cu o pastilă de bacon-cartofi crocantă, care are gustul celui mai drăguț gras sandviș cu șuncă și brânză. Basul Virginia aburit, marinat ușor în soia, este plăcut cărnos și umed. Puiul Jidori prăjit în tigaie este excelent în mod fiabil: cu o piele superbă și ușor îmbrăcat cu un strat subțire și cremos de brânză de capră.