Recenzie Sfârșitul supraalimentării; Antropologie alimentară
Sfârșitul mâncării excesive: preluarea controlului asupra apetitului american nesatiabil
De David A. Kessler MD
2009
Rodale Inc.
Revizuite de
Teresa Britton
Departamentul de Filosofie
Universitatea Eastern Illinois
Charleston, IL
Conceptul de dependență de alimente este viu și bine și merită să ne înțelegem versiunile actuale. Dr. David Kessler MD, fost comisar al Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente și autor al cărții „Sfârșitul supraalimentării: luarea controlului asupra apetitului american nesatabil” prezintă un model de comportament detaliat și bine gândit al dependenței alimentare explicat la neuro-chimice nivel. Și în timp ce o mare parte din accentul Dr. Cartea lui Kessler este despre industria alimentară și munca sa grea în construirea „alimentelor” care sunt concepute pentru a crea pofte și insatabilitate, care nu trebuie trecut cu vederea Dr. Modelul detaliat al lui Kessler de „hipermâncare condiționată” - răspunsul precis al comportamentului din industria alimentară încearcă să stimuleze. „Condiționat” pentru că este un comportament învățat și „hiper” pentru că mănâncă mai mult decât ai nevoie de alimente de care nimeni, în nici un sens, nu are nevoie pentru sănătate.
Dr. Kessler’s contribuie la expunerea diferitelor practici etic îndoielnice ale industriei alimentare, explicând conceptul de stratificare a alimentelor și tipul precis de lovituri chimice în creier pe care le produce alimentele hyped-up. El completează detaliile biologice cu privire la modul în care amestecurile de alimente multisenzoriale și multi-stimul construiesc asociații grele care ilicită setul de comportamente alimentare care constituie hipermâncare condiționată la rădăcina obezității. Este de remarcat compilarea de cercetări și țesuturi de diferite studii din ultimele decenii. Așa cum Dr. Kessler însuși explică în unele cazuri că a excavat cercetări de acum zeci de ani și le-a aplicat în mod adecvat problemei supra-alimentației și obezității.
Printr-un amestec de anecdote încorporate într-o bază largă de cercetare, apare o poveste convingătoare și bine investigată despre comportamentul alimentar. Dr. Kessler susține că consumul de alimente este un caz specific al modelului general de recompensare a stimulilor. Stimulii alimentelor, în special gustul acestuia, dar și textura, temperatura și alte gusturi cu granulație mai fină activează neuronii, atunci când neuronii primesc stimulii, aceștia sunt mai activi și oamenii devin condiționați să facă mai mult pentru a dobândi acel nivel mai înalt de plăcut răspuns neuro-chimic. Sistemul de plăcere „opioid” al corpului funcționează în treapta completă. Cu cât avem mai multă plăcere gustativă, cu atât creierul nostru este mai luminat. De fapt, vom tinde să dorim să mergem mai departe cu dobândirea gustului și plăcerii decât ceea ce se întâmplă în natură. Deducând din studiile pe animale non-umane, Dr. Kessler explică faptul că șobolanii vor prefera niveluri din ce în ce mai mari de zaharoză, inclusiv o soluție de 10%, care nu ar fi găsită niciodată în surse naturale de hrană.
Povestea hedonistă cu opioide care oferă mâncării senzația plăcută pe care o trăim și ne face să dorim să mâncăm este o jumătate din poveste. Cu cât aprindem mai mult, cu atât vom face mai mult pentru a ne lumina din nou. Există, de asemenea, un mecanism separat care ne îndreaptă spre mâncare, un comportament de hrănire bazat pe dopamină care ne conduce în sus și în afară în căutarea acestor gusturi și plăceri. Emoțiile pozitive ne motivează să căutăm mâncarea puternică. Și interesant este că, odată ce au început aceste comportamente, de obicei mergem până la achiziționarea de alimente. Odată ce începem să ne spunem orice fel de narațiune despre o mâncare deosebit de delicioasă, despre cum nu ar trebui să o consumăm sau despre cum am putea să o obținem, o vom obține. Acest lucru explică de ce chiar gândurile la „Nu voi mânca înghețată în seara asta” ajung, de obicei, la comportamentul opus. Poveștile complexe despre cum nu ar trebui să mănânci înghețată creează doar o activitate neuronală mai încorporată, care asigură că o vei duce la final. Experimentăm pierderea controlului în aceste puncte și, prin urmare, aceste comportamente par cu siguranță o dependență.