Recenzie de rudenie Restaurante de top din Washington, D
Marii bucătari tind să fie frugali. Uită-te la Eric Ziebold, care cumpără miel pentru raft și șa, pe care îl prezintă la exclusivistul Métier, apoi folosește părțile mai mici aici la fratele său de la stradă. Scurtă poveste: Comandați ficatul și ceapa, o lovitură fugară care împerechează felii de ficat rozat, o coroană de inele de ceapă tempura aurie și un gastrique făcut cu rinichi de miel, inimă și slănină.
Nu te teme. Nu trebuie să-ți placă interiorele pentru a iubi Rudenia. Ziebold și compania fac, de asemenea, lucruri minunate cu pui și pește. Puiul confit plinele de filete crocante, înconjurate cu o marmeladă de vinete și ardei roșu. Sălutele porgi se prăbușesc la masă pe o emulsie galben pal de struguri și migdale, farfuria îmbrăcată cu pufuri de chorizo înțepenite, care fac gălăgiile să pară plictisitoare. „Vara este sezonul meu preferat”, spune Ziebold, școlarizat de Thomas Keller. O primire înghețată a granitei de roșii cu ierburi și un finisaj de chiboust de porumb dulce, ușor ca un sufle și prezentat cu înghețată de busuioc și mure, ne face să renunțăm la sentiment.
3 stele (Excelent)
Rudenie: 1015 Șaptea St. NW. 202-737-7700. kinshipdc.com.
Prețuri: Cina zilnic. Plăci 13 $ - 38 $, împărțind plăci 25 $ - 80 $.
Verificare de sunet: 73 decibeli/Trebuie să vorbești cu voce ridicată.
Următoarea recenzie apare în Ghidul mesei din toamna anului 2017 a The Washington Post.
La Kinship, gătitul este revelator și atmosfera primitoare
Surprinde! Un bucătar instruit francez face cea mai bună tostada din Washington. Gustați limba de vițel încornorată a lui Eric Ziebold - pregătită pe o tortilă prăjită crocantă prăjită cu avocado - și spuneți-mi altceva. Veți găsi minunea într-o categorie de meniu numită „Craft” la Kinship, un restaurant atât de cald și primitor, așa cum sugerează și numele său. „Ingrediente” vine, de asemenea, cu o revelație: vinete de basm într-un curry verde, pulsând de căldură, care ar avea gust chiar acasă la Bangkok. Pescuitul este bine aici, dar puterea nativului din Iowa constă în carne. Cotletul său de porc Berkshire tăiat dublu este alegerea mea actuală din „Pentru masă”, prezentată cu morcovi dulci și acri și cu o fărâmă de fistic. Lasă ca sezonul să fie ghidul tău, vin desert. Vara a sărbătorit fructe de pădure într-un șablon elegant aurit cu înghețată de miere. Așteptați-vă un serviciu de vinuri la fața locului, Parker House se rostogolește cu intrările - și mai mult strigăt decât înainte. Rudenia atrage mulțimea dintr-un motiv întemeiat.
Următoarea recenzie a apărut inițial ca nr. 4 pe Tom's Top 10 din The Washington Post's 2016 Fall Guide Guide .
Cu doar un an în urmă, Marcel’s din West End a fost locul unde am trimis meseriași cu discernământ căutând stil și seninătate cu foie-grasul lor. Odată cu debutul Kinship în apropierea centrului de convenții, îi redirecționez pe iubitorii de mâncare către lucrarea superioară a fostului bucătar-șef CityZen Eric Ziebold și a soției și partenerului său, grațioasa Celia Laurent. Vasele sunt aranjate în categorii care reflectă pasiunile bucătarului. „Istoria” furnizează cea mai frumoasă salată Nicoise din oraș; „Ingrediente” pune halibut, îmbrăcat în mochi prăjit, pe un suport tropical de papaya și ardei iute; și nuga de ciocolată bătută cu caramel espresso și sorbet de ciocolată se ridică la înălțimea promisiunii sale de „Răsfăț”. Consumul de elemente împreună creează o bomboană rece. Totuși, „Pentru masă”, intrările concepute pentru doi sau mai mulți, declanșează cea mai mare bucurie; carnea de pui friptă umplută cu brioșă de lămâie este definiția clasei întâi. La fel de atrăgătoare ca mâncarea sunt serviciul de vin și spațiul, mai ales cabinele de finisare ale căror pereți permit luxurile gemene de intimitate și pace.
Top 10 din 2016:
Următoarea recenzie a apărut în Ghidul mesei de primăvară din 2016 de la Washington Post ca nr. 2 pe lista celor mai bune 10 restaurante noi din anul.
Muzica este redată la un nivel care permite o conversație ușoară, spațiul vine prin amabilitatea unuia dintre cei mai importanți decoratori ai orașului și a mâncării. este suficient să spunem că este minunat să-l vedem pe Eric Ziebold gătind din nou. (De asemenea: întregul său pui prăjit merită să aștepte o oră.) Fostul bucătar CityZen și soția sa, Celia Laurent, au urmărit să replice o petrecere în noua lor casă atrăgătoare, lângă centrul de convenții; mulțumesc, domnule și doamnă, pentru că ați atins semnele (mari). Meniul înrudirii, împărțit în categorii, inclusiv „meșteșuguri” și „istorie”, necesită o oarecare concentrare, dar plățile includ pâine dulce de vițel servită cu șuncă de designer și trufe, și un torchon de ciuperci accesorizat cu brioșă prăjită și o salată de rădăcină de țelină. Poate un invitat să aibă totul? Răspunsuri de rudenie „da”.
Următoarea recenzie a fost publicată inițial pe 23 martie 2016.
Recenzie de rudenie: Întoarcerea binevenită a unui bucătar preferat