Realizarea unui stoc de os proaspăt Paleo Leap

Bulionul sau bulionul de casă ar trebui să devină un element de bază pentru oricine începe o călătorie în Paleo și stilul de viață. Dacă nu l-ați avut niciodată, veți descoperi că îl puteți folosi în mod regulat pentru supe, sosuri, tocănițe, curry și aproape orice fel de mâncare care necesită prepararea unei bucăți de carne sau legume într-un lichid.

Bulionul sau bulionul osos ar putea fi vorba despre ultima putere nutritivă pe care o mulțime de dietă Paleo nu o folosesc. Oasele ar trebui să fie un element constitutiv principal al dietei, împreună cu carnea proaspătă și grăsimile de la animale, carnea de organe și substanțele nutritive din fructe și legume. Sunt, de asemenea, ieftine pentru murdărie, literalmente, care vin în lire sterline la un cost mai mic decât solul vegetal. Dacă utilizați toate oasele din carnea pe care o consumați, le veți primi gratuit. Numai acest motiv este suficient pentru a lua în considerare alegerea cărnii cu oase atunci când puteți. În caz contrar, îi puteți cere măcelarului oasele și el va fi bucuros să vă vândă câteva la un preț foarte mic.

Puteți face stoc sau bulion din practic orice fel de oase, inclusiv din pui, carne de vită, carne de porc, miel și pește. Dacă aveți norocul de a avea acces la carnea de vânat, animalele sălbatice au unele dintre cele mai sănătoase oase, deoarece consumă o dietă care este corectă din punct de vedere evolutiv pentru sistemul lor digestiv. Oasele lor conțin toți nutrienții de care au nevoie, iar jocul face un stoc delicios.

Stocul osos conține 2 aminoacizi importanți - prolină și glicină - pe lângă minerale și colagen.

Glicina susține detoxifierea și ajută organismul să sintetizeze colagenul. Ajută la vindecarea rănilor și susține eliberarea hormonilor de creștere.
Proline strânge și construiește structurile celulare, întărindu-le. O structură puternică de colagen vindecă intestine scurgeri, reduce aspectul celulitei și îmbunătățește rezistența pielii și a pereților venelor.

Un stoc bun va fi gelatinos după ce a fost răcit. Stocul concentrat în care o mare parte din gelatină a fost extrasă din oase va fi gros și gelatinos la rece.

Face o băutură minunată de vreme rece direct dintr-o cană și face minuni când te simți sub vreme.
Este deosebit de util pentru persoanele care se confruntă cu probleme digestive sau dezechilibre ale florei intestinale.
Se extrag nutrienți pe care îi obținem rareori în dietele noastre moderne, precum colagen, gelatină și glucozamină. Acești nutrienți sunt unele dintre principalele elemente de bază ale sistemului digestiv și îl ajută să rămână sănătos.

Rețetă pentru un stoc de casă minunat

Dacă nu ești un mare fan al rețetelor precise atunci când nu este nevoie de ele și preferi simplitatea, fabricarea de stocuri poate deveni un obicei pentru tine, deoarece este ușor, versatil, hrănitor și delicios.

Pur și simplu așezați o grămadă mare de oase într-o oală sau într-o oală mare, acoperiți-le cu apă rece și setați temperatura la foc mic, astfel încât să nu facă mult mai mult decât să fierbeți.
Adăugați 2 linguri de oțet de mere în apa rece pentru a ajuta la extragerea nutrienților din oase.
Puteți prăji oasele de vită în prealabil timp de 25-30 de minute la aproximativ 375 o F (190 o C) și apoi folosiți-le pentru a vă face stocul. Această tehnică face un stoc mult mai întunecat cu o aromă prăjită.
Puteți amesteca cu ușurință lucrurile și puteți folosi oasele de la diferite animale, toate în aceeași oală.

O mulțime de oameni vă vor spune să degajați spuma care se formează la suprafața unui stoc pe măsură ce gătește, dar este inofensivă. Desfășurarea spumei sau a „spumei”, așa cum se numește uneori, este pur și simplu o chestiune de preferință culinară și se face pentru a crea un bulion sau un stoc transparent. Dacă nu vă deranjează modul în care arată, lăsați-l și toată bunătatea pe care ar putea să o conțină.

Oamenilor le place, de asemenea, să îndepărteze grăsimea congelată care se formează în partea superioară atunci când stocul este răcit. Puteți să-l lăsați sau să îl scoateți, oricum preferați. Dacă mâncați animale hrănite cu iarbă și pășunate, grăsimea va fi sănătoasă pentru dvs.

Perioada de timp pentru gătit

Lăsați aproximativ 4 ore pentru stocul de pui și cel puțin 6 ore pentru alte oase mai dure. Puteți să-l lăsați să meargă mult mai mult dacă doriți să extrageți mai mult gust și substanțe nutritive din oase, până la 48 de ore. Asigurați-vă că adăugați apă pe măsură ce se evaporă și continuați să extrageți concentrația.

Oasele de pui sunt mai fragile și după 24 de ore nu vor mai rămâne prea multe.

Condimentarea stocului

Condimentarea trebuie făcută aproape de sfârșitul timpului de gătit sau puteți aștepta să vă condimentați brânza pe măsură ce o folosiți în rețete.

Adăugați ierburi și condimente proaspete în ultimele 10 minute.
Ierburile și condimentele uscate sau pulberile de condimente pot fi adăugate în ultima oră.
Legumele pot fi adăugate în funcție de dimensiunea lor, oferindu-le suficient timp pentru a găti.

Dacă nu sunteți pricepuți la condimente, cel mai bine este să experimentați cu o cantitate mică înainte de a condimenta întreaga oală. Veți descoperi diferite arome de care vă puteți bucura pentru o varietate de feluri de mâncare.

O regulă importantă atunci când vine vorba de fabricarea stocurilor este nu adăugați sare. Dacă intenționați să o reduceți pentru a face supe sau sosuri, concentrația de sare poate deveni ușor prea mare dacă o adăugați la început. Adăugați sare doar la produsul final pe care îl faceți cu stocul, nu la stocul în sine.

Francezii vin întotdeauna cu nume grozave când vine vorba de gătit. Utilizați mirepoix pentru sosuri și buchet garni pentru supe și tocănițe.

Un mirepoix este de obicei un amestec de morcovi tăiați cubulețe, țelină și ceapă. Este folosit peste tot în bucătăria franceză pentru aromatizarea lichidelor, deoarece acele legume conferă un gust excelent. Adăugați-le numai la sfârșit, dacă mergeți pentru o perioadă de gătit de 24 sau 48 de ore sau se vor dezintegra prea mult. Acestea pot fi aruncate ulterior, deoarece toată aroma și nutrienții vor fi în lichid.
Un buchet garni este un amestec de plante rezistente precum cimbru, rozmarin și frunze de dafin. Pot fi legate împreună, puse într-o pungă sau plasate aleatoriu în lichid. Puteți adăuga, de asemenea, boabe de piper proaspete pentru un picant
Încercați turmeric sau pudră de schinduf pentru supe și bulion drept, oregano, semințe de fenicul măcinate sau chiar puțin nucșoară pentru tocană și sos.