Războiul împotriva grăsimilor, cauza, urmările și reparațiile Perfect Bar
„Este untul un carbohidrat?”A întrebat-o Regina George, încercând cu nefericire să slăbească, în timp ce pantalonii ei de trening erau tot ceea ce i se potrivea în acea scenă celebră Fete rele. Atât timp cât ne amintim, untul și alte grăsimi saturate au fost privite ca fiind cauza directă a bolilor de inimă. Acest pilon medical a fost pus sub semnul întrebării recent când o serie de studii au arătat că grăsimile saturate nu sunt probabil ucigașul pe care credeam că este.
Paula Dean a avut dreptate tot acest timp? Putem să ne luxăm fără vină în unt, carne roșie și lactate pline de grăsimi? Războiul în curs de desfășurare a grăsimilor a fost pentru nimic? Ce a cauzat această viziune polarizantă asupra grăsimilor și cum am ajuns la un punct care, în ciuda avertismentelor împotriva consumului de grăsimi, o treime din Statele Unite este obeză și bolile de inimă rămân cauza principală a decesului?
Cum a început războiul împotriva grăsimilor
Totul a început în anii 1950, când bolile cardiovasculare (BCV) erau în creștere. Chiar și președintele nostru de atunci, Dwight D. Eisenhower, a căzut pradă și a suferit un atac de cord. Această nouă amenințare pentru sănătate a catalizat o vânătoare de vrăjitoare care a condamnat grăsimile saturate drept vinovate. Logica era destul de concretă și tangibilă: grăsimile saturate măresc cantitatea de lipoproteine cu densitate redusă (LDL) din corpul dvs., LDL vă înfundă arterele, provocând BCV și, prin urmare, prin proprietatea tranzitivă, grăsimile saturate provoacă BCV.
Aceste dovezi științifice aparent solide au dat naștere primului set de linii directoare dietetice USDA în 1980, care recomanda consumul de surse de grăsimi saturate și colesterol, cum ar fi carnea roșie, slănină, lactate cu conținut ridicat de grăsimi, gălbenușuri de ou și unt. Intenția a fost de a înlocui astfel de alimente cu carne slabă, legume, fructe și cereale integrale.
În timp ce noile linii directoare dietetice aveau cel mai bun interes al Americii, ceea ce a urmat exemplului a fost orice altceva decât. Producătorii de alimente au lansat un atac de alimente procesate cu conținut scăzut de grăsimi și s-a născut „Generația Snackwell”. Dintr-o dată, au existat versiuni cu conținut scăzut de grăsimi ale tuturor: prăjituri cu conținut scăzut de grăsimi, prăjituri, brânzeturi, bomboane, înghețată, carne de prânz, mese congelate, brioșe, așa-i așa. Au fost chiar grăsimi cu conținut scăzut de grăsimi! Margarina, olestra și sprayul de gătit Pam au înlocuit untul tradițional și le-am înghițit cu abandon neglijent. La urma urmei erau cu conținut scăzut de grăsimi.
Urmările
Se pare că grijile noastre s-au sfârșit, totuși noile alimente cu conținut scăzut de grăsimi au înlocuit grăsimile cu zahăr rafinat și alți carbohidrați simpli. Consumul crescut de carbohidrați simpli a fost o problemă uriașă, deoarece prevalența obezității și a BCV a crescut. Această corelație poate fi explicată prin efectul carbohidraților simpli asupra corpului uman. Atunci când carbohidrații simpli sunt ingerați, insulina este eliberată în fluxul sanguin, determinând caloriile alimentare să fie stocate ca grăsimi. Întrucât caloriile sunt transformate în depozite de grăsime în loc să fie folosite pentru energie, crește foamea și metabolismul este mai lent.
Rezultatul? Creșterea în greutate nedorită. Noile depozite de grăsime din organism măresc numărul de trigliceride, un factor determinant major al BCV. În plus, întrucât insulina este eliberată în mod repetat din excesul de consum simplu de carbohidrați, organismul dezvoltă rezistență la insulină, provocând diabet de tip 2. Nu este de mirare cum am ajuns la situația actuală.