6.3 - Ce sunt lipidele
obiective de invatare
- Recunoașteți categoriile majore de acizi grași.
- Explicați funcțiile lipidelor din corp.
Lipidele sunt grăsimi importante care îndeplinesc roluri diferite în corpul uman. O concepție greșită obișnuită este că grăsimea îngrășează pur și simplu. Cu toate acestea, grăsimea este probabil motivul pentru care suntem cu toții aici. De-a lungul istoriei, au existat numeroase cazuri în care alimentele erau rare. Abilitatea noastră de a stoca excesul de energie calorică sub formă de grăsime pentru utilizarea viitoare ne-a permis să continuăm ca specie în aceste perioade de foamete. Deci, rezervele normale de grăsime sunt un semnal că procesele metabolice sunt eficiente și că o persoană este sănătoasă.
Lipidele sunt o familie de compuși organici care sunt în mare parte insolubili în apă. Compuse din grăsimi și uleiuri, lipidele sunt molecule care produc energie mare și au o compoziție chimică în principal din carbon, hidrogen și oxigen. Lipidele îndeplinesc trei funcții biologice primare în organism: ele servesc drept componente structurale ale membranelor celulare, funcționează ca depozite de energie și funcționează ca molecule de semnalizare importante.
Cele trei tipuri principale de lipide sunt trigliceridele, fosfolipidele și sterolii. Trigliceridele reprezintă mai mult de 95% din lipide în dietă și se găsesc frecvent în alimente prăjite, ulei vegetal, unt, lapte integral, brânză, cremă de brânză și unele carne. Trigliceridele naturale se găsesc în multe alimente, inclusiv avocado, măsline, porumb și nuci. De obicei, numim trigliceridele din alimentele noastre „grăsimi” și „uleiuri”. Grăsimile sunt lipide care sunt solide la temperatura camerei, în timp ce uleiurile sunt lichide. Ca și în cazul majorității grăsimilor, trigliceridele nu se dizolvă în apă. Termenii grăsimi, uleiuri și trigliceride sunt discreționare și pot fi folosiți în mod interschimbabil. În acest capitol, când folosim cuvântul grăsime, ne referim la trigliceride.
Fosfolipidele reprezintă doar aproximativ 2% din lipidele dietetice. Sunt solubile în apă și se găsesc atât la plante, cât și la animale. Fosfolipidele sunt cruciale pentru construirea barierei de protecție sau a membranei în jurul celulelor corpului. De fapt, fosfolipidele sunt sintetizate în organism pentru a forma celule și membrane organice. În sânge și fluide corporale, fosfolipidele formează structuri în care grăsimea este închisă și transportată în fluxul sanguin.
Sterolii sunt cel mai puțin frecvent tip de lipide alimentare. Colesterolul este poate cel mai cunoscut sterol. Deși colesterolul are o reputație notorie, organismul primește doar o cantitate mică din colesterol prin alimente - organismul produce cea mai mare parte a acestuia. Colesterolul este constituentul numărul unu al membranei celulare și este necesar pentru sinteza hormonilor sexuali, a vitaminei D și a sărurilor biliare.
Mai târziu, în acest capitol, vom examina fiecare dintre aceste lipide în detaliu și vom descoperi cum funcționează diferitele lor structuri pentru a vă menține corpul în funcțiune.
Funcțiile lipidelor din corp: stocarea energiei
Excesul de energie din alimentele pe care le consumăm este digerat și încorporat în țesutul adipos sau în țesutul gras. Cea mai mare parte a energiei necesare corpului uman este asigurată de carbohidrați și lipide. După cum sa discutat anterior, glucoza este stocată în organism sub formă de glicogen. În timp ce glicogenul oferă o sursă pregătită de energie, lipidele funcționează în principal ca o rezervă de energie sau o bancă pentru corp. După cum vă amintiți, glicogenul este destul de voluminos, cu un conținut ridicat de apă, astfel corpul nu poate stoca prea mult pentru mult timp. Alternativ, grăsimile sunt ambalate strâns fără apă și stochează cantități mult mai mari de energie într-un spațiu redus. Un gram de grăsime este dens concentrat cu energie - conține mai mult decât dublul cantității de energie decât un gram de carbohidrați. Nouă kilocalorii pe gram de grăsime versus patru kilocalorii pe gram pentru carbohidrați. Este necesară energie pentru a alimenta mușchii pentru toată munca fizică și pentru a juca o persoană obișnuită sau un copil implicat. De exemplu, energia stocată în mușchi propulsează un atlet pe pistă, stimulează picioarele unui dansator pentru a prezenta ultimii pași fanteziști și menține toate părțile în mișcare ale corpului funcționând lin.
Spre deosebire de alte celule ale corpului care pot stoca grăsimea în cantități limitate, celulele adipoase sunt specializate pentru depozitarea grăsimilor și sunt capabile să se extindă aproape pe termen nelimitat. O supraabundență de țesut adipos poate duce la stres nejustificat asupra corpului și poate dăuna sănătății dumneavoastră. Un impact grav al depozitării excesului de grăsime în organism poate fi acumularea de colesterol prea mult în peretele arterial, care poate deteriora pereții arterelor și poate duce la boli cardiovasculare. Astfel, deși unele grăsimi corporale sunt esențiale pentru supraviețuirea și sănătatea noastră, în cantități mari poate fi un factor de descurajare pentru menținerea unei sănătăți.
Funcțiile lipidelor în organism: reglare și semnalizare
Trigliceridele controlează climatul intern al corpului, menținând o temperatură constantă. Cei care nu au suficientă grăsime în corpul lor tind să se răcească mai devreme, sunt deseori obosiți. De asemenea, trigliceridele ajută organismul să producă și să regleze hormoni. De exemplu, țesutul adipos secretă hormonul leptină, care reglează apetitul. În sistemul de reproducere, acizii grași sunt necesari pentru o sănătate reproductivă adecvată; femeile cărora le lipsește cantitățile adecvate pot opri menstruația și devin infertile. Acizii grași esențiali Omega-3 și Omega-6 ajută la reglarea colesterolului și a coagulării sângelui și la controlul inflamațiilor la nivelul articulațiilor, țesuturilor și fluxului sanguin. Grăsimile joacă, de asemenea, roluri funcționale importante în susținerea transmiterii impulsului nervos, stocarea memoriei și structura țesuturilor. Mai exact în creier, lipidele sunt cheia activității creierului în structură și funcție. Acestea ajută la formarea membranelor celulelor nervoase, izolează neuronii și facilitează semnalizarea impulsurilor electrice în creier.