Războaiele grase s-au încheiat și grăsimea sat este un ucigaș, spune dr
Dacă nu ați observat, a fost un război acolo de un deceniu. Mai exact peste grăsime.
După aproape 50 de ani de știință, ajungând la concluzia că alimentele bogate în grăsimi saturate - cum ar fi carnea, brânzeturile, păsările de curte, untul și untura - cauzează boli de inimă, publicul a fost confundat mereu, de povestiri precum coperțile revistei TIME și multe online postări care sărbătoresc că „Untul s-a întors”.
Oamenii de știință au greșit? Chiar dacă există zeci și zeci de studii din secțiile metabolice de studii randomizate asupra meselor pacienților și studii epidemiologice masive, toate având în vedere deteriorarea modelelor dietetice bogate în grăsimi saturate?
Iată răspunsul: grăsimea saturată ar trebui să fie în afara meniului. Provoacă boli de inimă.
Contextul privind grăsimile saturate
Într-o copertă a revistei TIME, publicată în urmă cu mult timp în urmă, în 1961, rolul grăsimilor saturate din dietă ca risc pentru bolile de inimă a fost subliniat cu o imagine a Ancel Keys, Ph.D. și o poveste înăuntru. Dr. Keys a fost un cercetător de renume mondial în domeniul nutriției de la Universitatea din Minnesota, care a propus în 1953 că nu toate grăsimile dietetice, ci în special grăsimile saturate, duc la creșterea colesterolului și la un risc crescut de atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și decese timpurii.
El a fost citat în acel articol recomandând să „mâncăm mai puțină carne grasă, mai puține ouă și produse lactate ... dietele cu conținut scăzut de grăsimi pot oferi o varietate infinită și o satisfacție estetică pentru cei mai pretențioși - dacă nu chiar cei mai lacomi - dintre noi”. Aceasta nu este o viziune radicală, dar a fost cu mult înaintea timpului său. În 1970, Keys și coautorii săi au publicat Studiul celor șapte țări, care a confirmat că țările cu aporturi mai mari de alimente bogate în grăsimi saturate, precum Finlanda, au cele mai mari rate de boli de inimă. Între timp, insula Creta Grecia a avut cea mai scăzută rată de boli cardiovasculare, sugerând pentru prima dată că o dietă mediteraneană bogată în legume și săracă în carne a fost cea mai sănătoasă cale pentru inimă.
Apoi, în 2014, timpul promovează „Mănâncă unt”, „Războaiele alimentare scânteietoare”
După o celebră întâlnire a industriei lactate mondiale, în 2008, planificând un atac asupra științei grăsimilor saturate, în 2010 a fost publicată o lucrare de cercetare care punea sub semnul întrebării dacă grăsimile saturate și bolile de inimă sunt legate. Ziarul a primit titluri uriașe, chiar dacă un autor principal a primit finanțare de la industria laptelui. Articolul a fost, de asemenea, aspru criticat de un cercetător principal în nutriție din același jurnal.
A fost nevoie de încă un studiu similar de calitate slabă pentru a conduce revista TIME să pună un stick de unt pe copertă în iunie 2014, cu mențiunea „Mănâncă unt” care îi face pe toți să se gândească: „Untul s-a întors!”