Ray Meunière cu ciuperci Pepin esențial Pepin esențial

Episodul 102: Aripioare fabuloase
Reţetă: Ray Meunière cu ciuperci

Skate, sau ray, este un pește blând, cu carne moale, fraged și umed. Este excelent pocat, sotat sau la gratar. Deși partea osoasă centrală a corpului este bună pentru supă, doar aripile sunt disponibile în piețele de pește. Dacă aripa de skate este mare, ca și aici, este tăiată în felii.

Meunière se referă la peștele care este udat în făină și sotat în ulei și unt. Majoritatea peștilor pot fi pregătiți în acest fel.

Serveste 4

1 aripă mare de patinaj cu piele (aproximativ 2 kilograme)
Sare și piper negru proaspăt măcinat
Aproximativ 1/3 cană de făină universală, pentru dragare
2 linguri de unt nesărat
2 linguri ulei de porumb
2 cesti de ciuperci feliate (aproximativ 4 uncii)
2 linguri de unt nesărat
1 lingura suc proaspat de lamaie
1 lingura patrunjel proaspat tocat

---