Rață ușoară din Peking cu clătite cu mandarină Woks-urile vieții
De când am plecat de la Beijing pentru a ne întoarce în SUA, unul dintre lucrurile pe care ni le dorim cu adevărat este abundența și varietatea de alimente autentice pe care China le-a oferit, inclusiv rața autentică Peking.
Ce este rața din Beijing?
Rața din Peking (așa cum este cunoscută în SUA) este un fel de mâncare celebră, veche de secole, provenind din Beijing. Rațele întregi sunt prăjite în cuptoare cu lemne, redând grăsime și lăsând în urmă o piele perfect clară. Bărbieriturile subțiri ale pielii și cărnii crocante sunt sculptate cu pricepere din rață și servite cu clătite mandarine (sau uneori chifle cu frunze de lotus aburite), împreună cu o varietate de condimente, inclusiv sos hoisin, scallions și castravete julien. Fiecare persoană își poate înfășura propria porție și se poate bucura de ea așa cum îi place la viteza proprie.
De asemenea, ni s-au prezentat niște toppinguri și condimente neobișnuite în China, inclusiv melan julien și ulei de usturoi. Cantalupul în special poate părea ciudat, dar este un plus răcoritor și delicios!
În cele din urmă, am început să evităm restaurantele mai scumpe și mai turistice și ne-am dus în locurile locale, unde ați putea obține o rață întreagă din Beijing pentru aproximativ 20 USD. Partea preferată a lui Judy a fost să ia acasă carcasa de rață pentru a face supă de rață cu varză napa și tofu pentru a doua zi. Este întotdeauna făcut pentru o masă foarte bună (sau două!).
Simplificarea rațului Peking pentru bucătarul de acasă
A face o rață întreagă la Beijing acasă aici, în S.U.A. este mult mai ușor de spus decât de făcut, motiv pentru care am venit cu această rețetă mai ușoară.
La Beijing, rațele proaspete sunt mai ieftine decât găinile și sunt abundente pe piețele locale umede. Cu toate acestea, nimeni nu s-a gândit să facă rață la Beijing acasă în China. Multe case din China nu au cuptoare, iar cu rața atât de abundentă în restaurante, de ce să te deranjezi?
În ciuda tuturor bucătari pasionați de casă de aici din SUA, este încă destul de nepractic să fripți o rață întreagă, în stil Peking. Pentru început, cine are un cuptor cu lemne de fructe suficient de mare pentru a atârna rațe în interior? Dar trebuia să existe o modalitate de a recrea acasă rața noastră preferată din Beijing.
Credem că această rețetă surprinde perfect aromele și texturile rațelor din Peking, fără toate greutățile și măiestria care vine cu o rață întreagă. Un lucru este sigur - cu siguranță vei impresiona familia și prietenii cu acesta. Și încă mai poți aștepta cu nerăbdare să călătorești la Beijing într-o zi pentru a obține afacerea reală prăjită la cuptor, cu toată atmosfera și fanfara care o însoțesc.
Rață ușoară din Beijing: Instrucțiuni pentru rețetă
Mai întâi, marinează rața.
Se amestecă sarea, sosul de soia, vinul Shaoxing și cinci praf de condimente într-un castron mic și se masează în rață.
Pentru înregistrare, rața Peking autentică pe care o obțineți la Beijing este destul de blândă (accentul este pus pe aroma pielii și a grăsimii de rață) și probabil nu folosește o marinată sau cinci condimente, dar ne-am luat libertatea de a adăuga mai multă aromă versiune.