Rață faimos FPR, NPR pur și simplu delicios
Nu-mi amintesc când am mâncat prima dată rață. Știu că a fost o rață prăjită, dar nu-mi amintesc niciunul dintre detaliile pregătirii sale. Aveam, probabil, 13 sau 14 ani și mult prea distras de adolescență pentru a fi atent la ceea ce mama mea experimenta de data aceasta. Cu toate acestea, îmi amintesc clar că am iubit aroma sa bogată și grăsimea minunată. Îmi amintesc și cartofii prăjiți în grăsimea de rață din tigaia de prăjit.
Niciodată, niciodată, nu aruncați niciodată grăsime de rață (dacă nu ați ars-o). Este o marfă prețioasă care trebuie păstrată și protejată în congelator pentru mâncăruri speciale.
Acum, când mă concentrez, pot spune că rața bate mâinile de pui și curcan. Aceste două păsări nu se pot apropia de satisfacția savuroasă a rațelor (sau a gâștei, de altfel). Puii și curcanii au făcut obiectul unor programe de reproducere intense, orientate spre profit, care au dus la sâni albi pur, atât de mari încât animalele abia pot merge - și, în plus, nu au aromă. La rață, sânii sunt mult mai proporționali cu dimensiunea totală a păsării. Și sânii sunt carne de culoare închisă; asta înseamnă că un piept de rață este la fel de aromat ca și piciorul său.
Acest lucru nu înseamnă că rațele nu sunt crescute. Cea mai populară rasă comercială este rața Pekin (cunoscută și sub numele de rață Long Island în această țară). Nu confundați rasa rațelor Peking cu felul de mâncare al rațelor Peking. Deși cea din urmă este făcută în general folosind prima, și alte rase de rață funcționează și în felul de mâncare, care este în esență o rețetă chineză de crep de rață - justificată faimoasă când este bine făcută.
Despre autor
După ce a lucrat ca redactor la diferite reviste de calculatoare, Kevin D. Weeks este acum bucătar personal în Knoxville, Tenn. Weeks predă, de asemenea, cursuri de gătit, este Ghidul gătitului pentru doi la About.com și bloguri la Seriously Good.
Rasa Pekin/Long Island este originară din China și este descendentă, așa cum sunt majoritatea speciilor domestice, a unui raț negru. Sunt animale ordonate, bine proporționate, cântărind între 5 și 8 lire sterline, cu o aromă bogată, dar nu jucăușă.