Raport despre dieta somaleză EthnoMed

Autor (i): Aliya S. Haq, MS, RD, CD, WIC

Recenzenți: Christine Wilson Owens; Salma Musa, CCM; J. Carey Jackson, MD

Data redactării: 1 august 2003

Metode

Următoarele informații au fost colectate în cadrul a peste 70 de grupuri de educație nutrițională pentru pacienții somalezi, predate de dieteticianul Aliya Haq la clinica WIC de la Harborview Medical Center (HMC), între 1999 și 2002. WIC este un program suplimentar de educație nutrițională pentru femeile însărcinate și postpartum, sugari și copii cu vârsta de până la cinci ani. Educația nutrițională este o parte integrantă a programului WIC, care oferă, de asemenea, bonuri de hrană sănătoasă familiilor cu venituri mici. Peste 400 de pacienți somalezi au participat la grupurile de educație nutrițională de la Harborview de când au început în septembrie 1999.

Furnizorii sunt încurajați să evalueze nevoile și comportamentul tuturor pacienților în mod individual și să considere că informațiile prezentate aici nu sunt destinate să fie o descriere completă a practicilor alimentare și a convingerilor tuturor imigranților somalezi. Întrucât occidentalizarea pare să fi influențat deja unele aspecte ale dietei imigranților somalezi, va fi important să observăm dacă și cum va afecta aculturarea în continuare dieta în viitor.

Dieta somaleză

Sunt disponibile date limitate sau nu sunt publicate cu privire la convingerile și practicile dietetice ale somalezilor care locuiesc în Statele Unite. Din acest motiv, următoarele informații au fost compilate pentru a transmite lecțiile învățate în timpul grupurilor de educație nutrițională cu sute de pacienți somalezi. Informațiile sunt organizate în patru secțiuni:

Proscrieri religioase discută despre influența religiei musulmane dominante asupra dietei imigranților somalezi; include descrieri ale alimentelor halal și haram și ale practicilor de post și alăptare.
Alimente consumate în mod obișnuit și metode de gătit enumeră alimentele care sunt consumate în mod obișnuit în gospodăriile imigranților somalezi, inclusiv ingrediente obișnuite și metode de gătit pentru aceste alimente, cu indicarea alimentelor care sunt considerate bogate în grăsimi, bogate în carbohidrați și grăsimi, bogate în sare și bogate în proteine. Această secțiune discută, de asemenea, consumul de fast-food și elemente ale unei diete aculturatoare.
Convingeri dietetice comune descrie câteva dintre convingerile obișnuite referitoare la dietă și nutriție care au fost exprimate de către somalezi care participă la educația de grup.
Probleme comune de sănătate legate de nutriție/dietă enumeră problemele frecvente observate în rândul pacienților imigranți somali.

Proscrieri religioase

Aproape toți somalezii sunt musulmani sunniți. Pentru mulți oameni (inclusiv somalezi) care practică islamul, religia are un rol mult mai cuprinzător în viață decât este adesea tipic în America sau Europa. Religia influențează practicile dietetice somaleze.

„Halal” alimentele sunt alimente pe care cineva are voie să le mănânce. Alimentele halal includ toate alimentele de origine vegetală și unele de origine animală numai dacă sunt conforme cu metoda religioasă de sacrificare. Mielul, capra, cămila, vaca și puiul sunt animale halale atunci când sunt sacrificate în mod corespunzător. Modul islamic de sacrificare presupune doi pași:

menționând numele lui Allah înainte de începerea măcelului
tăierea gâtului, a țevii de vânt și a venelor jugulare din gât, fără tăierea măduvei spinării.

„Haram” sunt alimente sau băuturi interzise, inclusiv carne de porc, sânge și animale care nu sunt sacrificate în mod corespunzător, alcool și droguri și alimente care conțin ingrediente obținute din alte alimente haram. Mulți somalezi evită alimentele precum unele formule pentru bebeluși, iaurtul și brânza, din cauza îngrijorării, aceste alimente pot avea carne de porc. Scurtarea animalelor și gelatina sunt ingredientele de îngrijorare. Mono și digliceridele din alimentele preparate sunt, de asemenea, inacceptabile, cu excepția cazului în care este specificat ca „mono/digliceride vegetale”.

Post este o expresie religioasă obișnuită și este, de asemenea, un factor alimentar comun pentru somalezi. Toți adulții musulmani somali trebuie să postească, adică să se abțină de la mâncare, băutură și fumat, din zori până la apus în fiecare zi al Ramadanului, a noua lună a calendarului islamic (lunar). Persoanele bolnave și călătorii pot amâna postul în timpul Ramadanului și îl pot compensa mai târziu. Femeile însărcinate și care alăptează pot, de asemenea, amâna postul în timpul Ramadanului, cu toate acestea, majoritatea femeilor somaleze insistă să respecte postul. Postul Ramadan este adesea o mare preocupare pentru furnizori. O discuție detaliată adaptată la nevoile individuale ale unui pacient ajută adesea la depășirea preocupărilor atât ale pacienților, cât și ale furnizorului.

Menținerea unui serviciu de rutină pentru furnizori și interpreți în fiecare an înainte de luna Ramadan ar ajuta foarte mult la eliminarea problemelor și ar fi o oportunitate de a discuta preocupări specifice. Preocupările discutate ar putea include postul femeilor însărcinate, în special celor diagnosticați cu diabet gestațional, și creșterea excesivă în greutate a unor persoane care consumă gustări/alimente bogate în grăsimi după ce au rupt postul la apus. Unele dintre aceste alimente includ „mandazi”, „Sambosa”, prăjituri de casă, „Burkaki” și „Maqhumri”, toate fiind alimente bogate în calorii datorită conținutului ridicat de grăsimi ridicat în zahăr. Pierderea în greutate poate fi, de asemenea, o preocupare pentru persoanele care nu reușesc să mănânce în mod adecvat. Deshidratarea este adesea o preocupare pentru femeile care alăptează.

Alăptarea în religie este recomandat și un copil de doi ani. (Coran 2: 233) În Somalia, bebelușii sunt alăptați sau li se administrează lapte de vacă diluat cu apă atunci când mamele ies la muncă.

Alimente consumate în mod obișnuit și metode de gătit

Masa de familie este încă norma. Prăjirea este cea mai comună metodă de gătit. Carnea de miel sau de capră este considerată cea mai bună carne de mâncat. Ceaiul este cea mai comună băutură cu mult zahăr. Consumul de 4-6 căni de ceai dulce pe zi este obișnuit. Prăjiturile de casă sunt adesea consumate ca gustări.

În lista alimentelor de mai jos, dieteticianul ia în considerare:

Malawa, Chapathi, Roti Shanai și Halwa sunt alimente bogate în carbohidrați/cu conținut ridicat de grăsimi.
Sambosa, Burkaki și Maqhumri sunt alimente bogate în grăsimi.
Ambola, Fool, Iskudahkaris și Soor sunt alimente bogate în fibre.
Sosul de carne/curry, Sukhar și Kabaab sunt alimente bogate în proteine.

Angera este realizat în mai multe moduri după cum urmează:

Făină de teff și porumb
Teff și sorg
Făină, făină de porumb și ouă
Făină de porumb, ouă, făină de grâu
Făină, apă sau lapte și zahăr

Se întâmplă occidentalizarea alimentelor și a practicilor dietetice, inclusiv prepararea anjera cu amestec de clătite sau făină de uz general în loc de porumb, teff și alte ingrediente ale anjera tradiționale.